[发明专利]一种杨梅复合酵素及其制备方法

说明书

本发明涉及一种杨梅复合酵素及其制备方法。所述制备方法为：将杨梅、树莓、蓝莓分别单独榨汁，再将三者混合得混合原汁；向混合原汁中加入果胶酶进行酶解反应，得酶解混合液；将酶解混合液加入蜂蜜和土蜂进行搅拌，完毕后加入活性干酵母，得预发酵液；向预发酵液中加入蜜源菌冻干粉，并通空气进行有氧发酵，得好氧发酵液；向好氧发酵液中加入乳酸菌，并通非氧气气体进行厌氧发酵，完毕后过滤得滤渣和杨梅复合酵素原浆；将杨梅复合酵素原浆进行陈酿，即得杨梅复合酵素。所述制备方法通过选择不同类型的菌种，依次对杨梅、树莓和蓝莓的混合原汁进行有氧及厌氧发酵处理，得到的杨梅复合酵素营养结构多样，口味均衡全面，长期服用亦能强身健体。

技术领域

本发明属酿造领域，具体涉及一种杨梅复合酵素及其制备方法。

背景技术

杨梅营养价值丰富，其果肉的含糖量为12～13％，含酸量为0.5～1.1％。富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁、硒、维生素C和花青素等含量要高出其他水果10多倍。

而采用发酵工艺可充分分解生物体的有机成分，使之更利于人体吸收。

公开号为CN107343654A的发明专利提出一种营养好含益生菌多的杨梅酵素的速成制备方法。由此方法得到的杨梅酵素含益生菌乳酸菌多，且制备时间短，时间成本低。

然而，其仍有如下不足：

1)原料仅采用杨梅，使得口感和营养相对单一；

2)发酵过程中使用的菌种亦仅有乳酸菌，发酵能力亦相对单一；

3)发酵方式单一，有机营养物分解程度相对受限。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种杨梅复合酵素及其制备方法。所述制备方法通过选择不同类型的菌种，依次对杨梅、树莓和蓝莓的混合原汁进行有氧及厌氧发酵处理，得到的杨梅复合酵素营养结构多样，口味均衡全面，长期服用亦能强身健体。

本发明的目的是提供一种杨梅复合酵素的制备方法，包括如下步骤：

(1)将杨梅、树莓、蓝莓分别单独榨汁，得杨梅原汁、树莓原汁和蓝莓原汁，再将三者混合得混合原汁；

(2)向步骤(1)所得混合原汁中加入果胶酶进行酶解反应，得酶解混合液；

(3)将步骤(2)所得酶解混合液加入蜂蜜和土蜂进行搅拌，完毕后加入活性干酵母，得预发酵液；

(4)向步骤(3)所得的预发酵液中加入蜜源菌冻干粉，并通空气进行有氧发酵，得好氧发酵液；

(5)向步骤(4)所得的好氧发酵液中加入乳酸菌，并通非氧气气体进行厌氧发酵，完毕后过滤得滤渣和杨梅复合酵素原浆；

(6)将步骤(5)所得的杨梅复合酵素原浆进行陈酿，即得杨梅复合酵素。

优选地，步骤(1)中，所述榨汁之前，杨梅、树莓和蓝莓均分别依次进行精选、清洗、沥干和去核留果肉处理。

优选地，步骤(1)中，所述杨梅原汁，树莓原汁和蓝莓原汁的混合重量比为100:4～5:4～5。

优选地，步骤(2)中，所述果胶酶与混合原汁的重量比为0.010～0.012:500。

优选地，步骤(2)中，所述酶解反应温度为15～20℃，所述酶解时间为4～8h。

优选地，步骤(3)中，所述酶解混合液、蜂蜜和土蜂的重量比为108～110:10～15:4～5；所述搅拌时间为24～28h；所述活性干酵母的添加量为20～24g/hL。