[发明专利]一种杨梅复合酵素及其制备方法在审
| 申请号： | 201910215781.9 | 申请日： | 2019-03-21 |
| 公开（公告）号： | CN109907310A | 公开（公告）日： | 2019-06-21 |
| 发明（设计）人： | 胡晓梅 | 申请（专利权）人： | 浙江森尼卡罗酒业有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;C12G3/06 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 11471 | 代理人： | 王睿 |
| 地址： | 325100 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 杨梅 复合酵素 制备 原汁 酶解混合液 厌氧发酵 预发酵 蓝莓 树莓 原浆 乳酸菌 非氧气气体 好氧发酵液 活性干酵母 单独榨汁 菌冻干粉 酶解反应 强身健体 营养结构 发酵液 果胶酶 通空气 蜂蜜 陈酿 菌种 滤渣 发酵 过滤 口味 均衡 | ||
1.一种杨梅复合酵素的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将杨梅、树莓、蓝莓分别单独榨汁，得杨梅原汁、树莓原汁和蓝莓原汁，再将三者混合得混合原汁；
(2)向步骤(1)所得混合原汁中加入果胶酶进行酶解反应，得酶解混合液；
(3)将步骤(2)所得酶解混合液加入蜂蜜和土蜂进行搅拌，完毕后加入活性干酵母，得预发酵液；
(4)向步骤(3)所得的预发酵液中加入蜜源菌冻干粉，并通空气进行有氧发酵，得好氧发酵液；
(5)向步骤(4)所得的好氧发酵液中加入乳酸菌，并通非氧气气体进行厌氧发酵，完毕后过滤得滤渣和杨梅复合酵素原浆；
(6)将步骤(5)所得的杨梅复合酵素原浆进行陈酿，即得杨梅复合酵素。
2.根据权利要求1所述的杨梅复合酵素的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述榨汁之前，杨梅、树莓和蓝莓均分别依次进行精选、清洗、沥干和去核留果肉处理。
3.根据权利要求1所述的杨梅复合酵素的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述杨梅原汁，树莓原汁和蓝莓原汁的混合重量比为100:4～5:4～5。
4.根据权利要求1所述的杨梅复合酵素的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述果胶酶与混合原汁的重量比为0.010～0.012:500。
5.根据权利要求1所述的杨梅复合酵素的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述酶解反应温度为15～20℃，所述酶解时间为4～8h。
6.根据权利要求1所述的杨梅复合酵素的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述酶解混合液、蜂蜜和土蜂的重量比为108～110:10～15:4～5；所述搅拌时间为24～28h；所述活性干酵母的添加量为20～24g/hL。
7.根据权利要求1所述的杨梅复合酵素的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述蜜源菌冻干粉与预发酵液的重量比为0.01～0.05:10000；所述有氧发酵的pH为5～8，温度为20～35℃，时间为7～15d，搅拌转速为220～240r/min。
8.根据权利要求1所述的杨梅复合酵素的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述乳酸菌与好氧发酵液的重量比为0.01～0.03:100；所述非氧气气体为二氧化碳或氮气；所述厌氧发酵时间为15～30d。
9.根据权利要求1所述的杨梅复合酵素的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，所述陈酿时间为450～470d。
10.权利要求1～9任一方法制备得到的杨梅复合酵素。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于浙江森尼卡罗酒业有限公司，未经浙江森尼卡罗酒业有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201910215781.9/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
