[发明专利]铁棍山药大豆腐竹手工揭竹生产工艺

说明书

本发明涉及腐竹生产技术领域，尤其涉及铁棍山药大豆腐竹手工揭竹生产工艺。包括对铁棍山药的挑选、清洗、切片、干燥、炒熟、磨粉操作；包括制作豆浆时对大豆的挑选、脱皮、浸泡、磨浆、滤浆步骤；还包括制作腐竹时的将铁棍山药粉和豆浆的混合、煮浆、手工揭竹、烘干、包装与储存步骤。制成的铁棍山药大豆腐竹还具有保健养生作用。通过对生产过程中温度湿度的以及生产过程时间的精确把控，具有成品率高、色泽好、易存储的优点，通过大量使用工业设备，适合铁棍山药大豆腐竹的大规模工业生产。

技术领域

本发明涉及腐竹生产技术领域，尤其涉及铁棍山药大豆腐竹手工揭竹生产工艺。

背景技术

腐竹的口感好、营养价值高，内含丰富的蛋白质、脂肪、维生素，受到越来越多人的喜爱。传统的大部分工艺步骤采用手工生产，生产效率低，而且成品率低、易变坏、易碎，有些为了保证色泽和口感，添加了抗氧化剂、改良剂、脱色剂等添加剂，容易给人体带来危害。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提出铁棍山药大豆腐竹手工揭竹生产工艺。

铁棍山药大豆腐竹手工揭竹生产工艺，其生产步骤如下：

步骤一，挑选：取50重量份的新鲜铁棍山药，把变质、霉变、腐烂、虫蛀等不好的挑出处理；

步骤二，清洗：把挑选后的铁棍山药倒进毛辊蔬菜清洗机内进行清洗，清洗完后再挑选；毛辊蔬菜清洗机内带的刷毛会把铁棍山药毛和泥土进行彻底清洗干净；可以使用诸城市瑞泓机械有限公司生产的毛辊蔬菜清洗机。清洗后的铁棍山药更容易看清楚有没有坏的，从而更容易挑选；

步骤三，切片：挑选后的铁棍山药用蔬菜切片机切成薄片，将表层变黑的切片清理掉；挑选后的铁棍山药用蔬菜切片机切成薄片易于干燥。可以使用佛山市元芳食品机械制造有限公司生产的蔬菜切片机。切过后的铁棍山药片会有一些氧化变黑的，需要再次经过挑选清理掉；

步骤四，干燥：通过网带式烘干机进行干燥，或者室外晾晒；干燥量大可以用网带式烘干机进行干燥。在北方干燥地区，有合格的晾晒场的话，可以在晴天干燥，晒干时要注意避免灰尘等二次污染，第一天晾晒时要在太阳下山之前把当天切好的山药片的表面晾干、使其表面没有粘液，避免山药片表面再次氧化变色，晚上要将没有干透的山药片避免雾气和露水的侵蚀，放进室内通风晾开，不能堆放、避免唔坏，天气变好要及时晾晒。所采用的网带式烘干机可以使用常州市长江干燥设备有限公司生产的网带式烘干机；

步骤五，炒熟：将干燥后的铁棍山药片用滚筒式炒制机炒熟； 将干燥后的铁棍山药片用滚筒式炒制机炒熟，使铁棍山药片完全去除粘性、炒出香味，颜色变成浅黄色即可，也不能炒的太狠，炒的太狠食用时会发苦味，颜色也会变暗；可以采用南京奥鼎机械设备有限公司生产的滚筒炒制机；

步骤六，磨粉：将炒制好的铁棍山药片用五谷磨面机磨成120目细度以上的粉末；铁棍山药粉越细煮浆时越容易与豆浆融合，做出的铁棍山药大豆腐竹越均匀品相越好，也不影响出品率；可以使用漯河市粮联机械有限公司生产的杂粮磨面机；