[发明专利]铁棍山药大豆腐竹手工揭竹生产工艺

权利要求书

1.铁棍山药大豆腐竹手工揭竹生产工艺，其生产步骤如下：

步骤一，挑选：取50重量份的新鲜铁棍山药，把变质、霉变、腐烂、虫蛀等不好的挑出处理；

步骤二，清洗：把挑选后的铁棍山药倒进毛辊蔬菜清洗机内进行清洗，清洗完后再挑选；

步骤三，切片：挑选后的铁棍山药用蔬菜切片机切成薄片，将表层变黑的切片清理掉；

步骤四，干燥：通过网带式烘干机进行干燥，或者室外晾晒；

步骤五，炒熟：将干燥后的铁棍山药片用滚筒式炒制机炒熟；

步骤六，磨粉：将炒制好的铁棍山药片用五谷磨面机磨成120目细度以上的粉末；

步骤七，煮浆：取300-700重量份干大豆制成的豆浆放入煮浆锅内，然后加入上述的铁棍山药熟粉，把豆浆和铁棍山药粉一起煮熟，采用100℃-110℃的热蒸汽加热所述的煮浆锅；当豆浆和铁棍山药粉的混合物浆液达到98℃-102℃，再煮8-15分钟；

步骤八，手工揭竹：将上述煮好的铁棍山药粉与豆浆混合物倒入起竹锅内，所述的起竹锅内被木板分割成长度为60-80cm，宽度为20-40cm格子，然后将起竹锅加热到60～70℃，加热时间为10～15分钟，浆面自然凝结出一层腐竹膜，薄膜上含有油质，达到一定厚度就可以揭起了，揭起时用手旋转成柱形挂在竹竿上即成腐竹；

步骤九，烘干：先将腐竹膜置于阴暗通风好的地方进行干燥处理，待腐竹膜不滴浆水时移入到烘房内，先进行初次烘干处理，烘房内温度控制在58-62℃，相对湿度设置成50%-60%，烘干时间为50-70分钟；然后再进行低温烘干处理，将烘房内温度控制在48-53℃，相对湿度设置成18%-25%，烘干时间为2-6小时，烘干后的腐竹含水量为8-9%；

步骤十，包装与储存：根据不同的规格要求进行包装，在阴凉、干燥、通风处储存。

2.根据权利要求1所述的铁棍山药大豆腐竹手工揭竹生产工艺，其特征在于：在步骤四中，将铁棍山药切片干燥处理后，水份量小于10%才进行炒熟操作。

3.根据权利要求1所述的铁棍山药大豆腐竹手工揭竹生产工艺，其特征在于：步骤七中，加入0.08-0.12%的豆浆消泡剂。

4.根据权利要求3所述的铁棍山药大豆腐竹手工揭竹生产工艺，其特征在于：步骤七中，加入0.1%的豆浆消泡剂。

5.根据权利要求1所述的铁棍山药大豆腐竹手工揭竹生产工艺，其特征在于：步骤七中，优选取500重量份的大豆；当豆浆和铁棍山药粉的混合物浆液达到100℃，再煮10分钟。

6.根据权利要求1所述的铁棍山药大豆腐竹手工揭竹生产工艺，其特征在于：步骤八中，起竹锅内被木板分割成长度为70cm，宽度为30cm格子。

7.根据权利要求1所述的铁棍山药大豆腐竹手工揭竹生产工艺，其特征在于：步骤九中，初次烘干温度为60℃；低温烘干温度为50℃；最终将腐竹含水量控制为9%。

8.根据权利要求1所述的铁棍山药大豆腐竹手工揭竹生产工艺，其特征在于：步骤八中，加热起竹锅时，要求恒温加热，温度控制在60～70℃，及时清理掉起竹锅内的白沫。

9.根据权利要求1所述的铁棍山药大豆腐竹手工揭竹生产工艺，步骤七中的豆浆制作工艺如下：

步骤一，挑选大豆：挑选颗粒饱满，无霉变、无虫蛀质量好的优质大豆，筛去灰尘杂质；

步骤二，脱皮：使用大豆脱皮机将大豆的外壳去除；

步骤三，侵泡：将脱皮后的大豆倒进侵泡池内加入凉水，大豆和水的比例为1∶2-1：3，浸泡时间为3-8小时；

步骤四，磨浆、滤浆：把泡好的大豆进行磨制，把豆浆中豆渣成份过滤出来。

10.根据权利要求9所述的铁棍山药大豆腐竹手工揭竹生产工艺，其特征在于：步骤三中，大豆和水的比例为1：2.5，的浸泡时间为，夏天一般3-4小时，冬天一般6-8小时，春秋一般5-6小时。