[发明专利]一种八珍牛腩及其制作工艺

说明书

本发明公开了一种八珍牛腩及其制作工艺，该八珍牛腩包括：牛腩70‑85份；柱候酱2.2‑2.5份；海鲜酱2.2‑2.5份；耗油2.8‑3.1份；盐0.09‑0.12份；味精0.18‑0.2份；生抽1.4‑1.45份；冰糖0.06‑0.07份；鸡粉0.4‑0.5份；葱0.9‑1.2份；姜0.8‑1.2份；蒜0.5‑0.9份；辣椒干0.09‑0.12份；油1.9‑2.1份；佐料0.123‑0.25份；中药材0.014‑0.062份；生粉0.74‑0.77份；水54‑57份；佐料包括八角、香茅草、陈皮、桂皮、花椒中的至少四种；中药材包括当归、白芷粉、党参中的至少一种。该八珍牛腩具有香味浓郁、原汁原味、咸淡适宜的优点。且本发明中的制作工艺，操作简单，且无须煎炸，且获得的牛腩的口感松软且有嚼劲。

技术领域

本发明涉及肉质打卤食品技术领域，更具体地说，它涉及一种八珍牛腩及其制作工艺。

背景技术

牛腩中带有筋、肉、油花等，可提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂；其中还含肉毒碱及矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素等。

申请公布号为CN104783218A、申请公布日为2015年07月22日的中国专利公开了一种风味牛腩的制作方法，包括以下步骤：

A.主料的备制：

a.过水：将牛腩用清水洗至2次使其血水和油污均去除干净，取八角和当归以1∶1份量与牛腩一同入水沸煮，直至牛腩全熟滤出冷却，分切成长宽高各2cm的方块状；

b.提香：取陈二十二绿纯香粉1份，酸柠檬2份，腐乳5份，姜5份，连同牛腩一起用大火爆炒3分钟；

B.爆炒：取甘草粉、食盐、柱候酱、蚝油、生抽、老抽、味精、鸡粉、38度白酒、料酒调配成调味汁，放入牛腩块一同用大火翻炒10分钟，直至与牛腩表里均匀充分吸收调味汁及其色泽和香味；

C.焖炖：将爆炒过的牛腩整平加水至水平面高出牛腩的2cm，将黄糖放入一起大火沸腾5分钟，后转入小火炖40分钟可成成品。

现有技术在制作过程中，采用了过水、提香、爆炒、焖炖的方法相结合，其中采用陈二十二绿纯香粉、酸柠檬、腐乳、姜对牛腩进行提香，还采用甘草粉、食盐、柱候酱、蚝油、生抽、老抽、味精、鸡粉、38度白酒、料酒对牛腩进行爆炒，使获得的牛腩具有浓郁的香味。

然而，在陈二十二绿纯香粉、酸柠檬、腐乳的加入后，容易导致牛腩原本的香味被掩盖，且造成牛腩自身的口感变差，容易造成食用者的体验感下降。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种八珍牛腩，具有香味浓郁、原汁原味、咸淡适宜的优点。

本发明的第二个目的在于提供一种八珍牛腩的制作工艺，操作简单，且无须煎炸，且获得的牛腩的口感松软且有嚼劲。

为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：

一种八珍牛腩，包括如下重量份数的原料：

牛腩70-85份；

柱候酱2.2-2.5份；

海鲜酱2.2-2.5份；

耗油2.8-3.1份；

盐0.09-0.12份；

味精0.18-0.2份；

生抽1.4-1.45份；

冰糖0.06-0.07份；

鸡粉0.4-0.5份；