[发明专利]一种八珍牛腩及其制作工艺

权利要求书

1.一种八珍牛腩，其特征在于，包括如下重量份数的原料：

牛腩70-85份；

柱候酱2.2-2.5份；

海鲜酱2.2-2.5份；

耗油2.8-3.1份；

盐0.09-0.12份；

味精0.18-0.2份；

生抽1.4-1.45份；

冰糖0.06-0.07份；

鸡粉0.4-0.5份；

葱0.9-1.2份；

姜0.8-1.2份；

蒜0.5-0.9份；

辣椒干0.09-0.12份；

油1.9-2.1份；

佐料0.123-0.25份；

中药材0.014-0.062份；

生粉0.74-0.77份；

水54-57份；

所述佐料包括八角、香茅草、陈皮、桂皮、花椒中的至少四种；

所述中药材包括当归、白芷粉、党参中的至少一种。

2.根据权利要求1所述的一种八珍牛腩，其特征在于，所述中药材的重量份数为0.054-0.062份。

3.根据权利要求2所述的一种八珍牛腩，其特征在于，所述中药材由重量份数为0.014-0.017份的当归和0.04-0.045份的白芷粉组成。

4.根据权利要求1所述的一种八珍牛腩，其特征在于，所述佐料的重量份数为0.213-0.25份。

5.根据权利要求4所述的一种八珍牛腩，其特征在于，所述佐料由八角、香茅草、陈皮、桂皮、花椒组成。

6.根据权利要求5所述的一种八珍牛腩，其特征在于，所述佐料中，由如下重量份数的组分组成：

八角0.09-0.1份；

香茅草0.004-0.005份；

陈皮0.004-0.005份；

桂皮0.04-0.05份；

花椒0.075-0.09份。

7.权利要求1-6中任意一项所述的一种八珍牛腩的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一，将牛腩洗净、切块后，浸没于45-50℃的水中0.5-0.6hr，焯水，沥干；

按照重量份数，将葱用油炸出香味，取出沥干并与姜、蒜一同采用纱布包好，获得第一调料包；

按照重量份数，将佐料用油炸出香味，取出沥干，并与中药材一同采用纱布包好，获得第二调料包；

将生粉与水以重量份数比为2:1进行充分混合，形成生粉混合物；

步骤二，按照重量份数，将步骤一中用过的油、剩余的水烧开，加入柱候酱、海鲜酱、耗油、盐、味精、生抽、冰糖、辣椒干，以及步骤一中获得的第一调料包、第二调料包，烧煮5-8min，获得浓汤；

步骤三，按照重量份数，向步骤二中获得的浓汤里加入步骤一中获得的焯水并沥干后的牛腩，烧煮70-80min，停止烧煮后浸泡20-25min，加入步骤一中获得的生粉混合物，混合均匀，获得八珍牛腩；

步骤四，真空包装。

8.根据权利要求7所述的一种八珍牛腩的制作工艺，其特征在于，所述步骤二中，烧煮时采用的火温为150-260℃。

9.根据权利要求7所述的一种八珍牛腩的制作工艺，其特征在于，所述步骤三中，烧煮依次分为大火烧煮、第一次小火烧煮、第二次小火烧煮，所述大火烧煮时的火温为180-260℃，大火烧煮的时间为8-13min；所述第一次小火烧煮时的火温为60-80℃，第一次小火烧煮的时间为60-62min；所述第二次小火烧煮时的火温为90-100℃，第二次小火烧煮的时间为2-5min。

10.根据权利要求7所述的一种八珍牛腩的制作工艺，其特征在于，所述步骤三中，在停止烧煮浸泡后，先将烧煮后的牛腩捞出，留下汤汁，再将步骤一中获得的生粉混合物加入，充分混合，再加入牛腩，混合均匀，获得八珍牛腩。