[发明专利]一种黑木耳荠菜大黄米韧性饼干及其制备方法

说明书

本发明涉及一种黑木耳荠菜大黄米韧性饼干，是由大黄米面团、木耳面团、荠菜面团分别辊轧成薄片后，依次叠放在一起，压成2mm面片后烘烤而成。本发明还涉及上述黑木耳荠菜大黄米韧性饼干的制备方法。本发明制备的黑木耳荠菜大黄米韧性饼干，1、所有的主要原材料都立足于药食同源的食材，是一种相对低油低糖的韧性饼干品种，有利于消费者的身体健康；2、开发黑木耳荠菜大黄米韧性饼干能够开发杂粮饼干新产品；3、还可以提高大黄米、木耳的精深加工，增加农民经济创收及促进当地经济发展。

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种黑木耳荠菜大黄米韧性饼干及其制备方法。

背景技术

饼干作为我们日常生活中主要焙烤食品之一，具有消耗量大、保质期长、老幼皆宜、工业化程度高和易于进行营养强化处理等特点。在中国，饼干每年的消费都以15％ 以上的速度递增，随着消费者生活水平的不断提高和健康意识的增强，那种高糖、高 脂、高盐的饼干不再被大多数人所青睐，研发更多健康美味的饼干新品种，满足不同 消费者的需求实乃生产企业当务之急。

大黄米作为杂粮的一种，色泽金黄，甜软香糯，具有补中益气、健脾益肺等保健 功能，其所含有人体必需的八种氨基酸，含量均高于大米和小麦，尤其蛋氨酸含量几 乎是大米和小麦的两倍，各种微量元素的含量也高于大米和小麦。但目前大黄米在我 国食品生产上利用较局限，多数用来生产粘豆包、制酒，对大黄米的精深加工、功能 因子开发及综合利用方面涉及较少。

黑木耳是我国著名的食用菌，其生产规模占食用菌总产业的40％。从营养价值来说，干制黑木耳中粗蛋白含量高于猪肉约1.5倍，碳水化合物含量丰富，接近面粉中的 相应含量，并含有丰富的钙、磷、铁。其钙含量为295mg/100g，是肉类含量的20倍； 铁含量为11.9mg/100g，比肉类高10倍；其粗纤维含量是芹菜的近76倍。黑木耳同时 还具有多种保健作用，具有抗癌、预防高血压、降低血液粘稠度、清肺等作用。黑木 耳具有的清肺作用，也使得其成为预防尘肺病的绝好食材，是一些空气污染城市的天 然保健食材。

芥菜既是一种野生食材，也是一种天然的中药材，可以和脾、利水、止血、名目、 消肿解毒。荠菜营养丰富，含丰富的有机酸、氨基酸、多糖、微量元素及粗纤维等物 质。

韧性饼干在饼干中是一种相对低油低糖的饼干品种，是饼干市场上的主流产品。目前有少量关于木耳饼干的研发，产品基本都是添加黄油制成的高糖高脂的酥性饼干。 黑木耳荠菜大黄米韧性饼干相关研究，目前为止还未见报道。

发明内容

本发明的第一目的是提供一种黑木耳荠菜大黄米韧性饼干，其属于一种相对低油低糖的韧性饼干品种，有利于消费者的身体健康。

本发明的第二目的是提供上述黑木耳荠菜大黄米韧性饼干的制备方法。

本发明通过以下技术方案来实现：

一、一种黑木耳荠菜大黄米韧性饼干，是由大黄米面团、木耳面团、荠菜面团分 别辊轧成薄片后，依次叠放在一起，压成2mm面片后烘烤而成。

具体的，所述的大黄米面团的组分及重量份为：大黄米粉21.0-31.0份、低筋粉20.0 份、蛋液10.0份、糖4.0-14.0份、大豆油3.0-5.5份、温水10.0份、膨松剂0.41-0.51份，所述的木耳面团的组分及重量份为：木耳粉0.5-3.0份、大黄米粉16.8-24.8份、低 筋粉16.0份、蛋液8.0份、糖3.2-11.2份、大豆油2.4-4.4份、温水16.0份、膨松剂 0.33-0.44份，所述的荠菜面团的组分及重量份为：荠菜粉0.5-3.0份、大黄米粉16.8-24.8 份、低筋粉16.0份、蛋液8.0份、糖3.2-11.2份、大豆油2.4-4.4份、温水10.0份、膨 松剂0.33-0.44份。