[发明专利]一种爆珠酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种爆珠酸奶，包括外壳以及包裹在外壳内的酸奶芯材，其特征在于，所述的外壳为海藻酸钠与卡拉胶，所述的酸奶芯材包括酸奶及可能添加的功能因子与益生菌，所述海藻酸钠、卡拉胶、酸奶的质量比为0.5-3：0.5-3：100。

2.如权利要求1所述爆珠酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1)将海藻酸钠与卡拉胶加热到80℃～95℃灭菌15min～30min，冷却至室温后加入到酸奶中，搅拌均匀至海藻酸钠与卡拉胶充分溶解，得爆珠酸奶母液，所述海藻酸钠、卡拉胶、酸奶的质量比为0.5-3：0.5-3：100；

2)将爆珠酸奶母液倒入模具中，-20～-15℃冷冻6～8h，脱膜后得到固形酸奶球；

3)将酸奶球加入到质量浓度为0.3～0.8％的钙盐水溶液中，边加边以50～100r/min的速度搅拌，使酸奶球中的海藻酸钠和卡拉胶与钙离子发生交联反应并在酸奶球与水溶液的界面固化，从而形成外壳并将酸奶包裹在外壳中，最后过滤，将固体用清水冲洗后于4～8℃水浴5～10min，即得爆珠酸奶，

或者对步骤1)中所得的爆珠酸奶母液施加气压并于液面之下匀速滴入质量浓度为0.3～0.8％的钙盐水溶液中，边滴加边以50～100r/min的速度搅拌，使海藻酸钠和卡拉胶与钙离子发生交联反应并固化成膜形成外壳，将酸奶包裹在外壳中，最后过滤，将固体用清水冲洗后于4～8℃水浴5～10min，即得爆珠酸奶。

3.如权利要求2所述爆珠酸奶的制备方法，其特征在于：所述海藻酸钠、卡拉胶、酸奶的质量比为1：1：100。

4.如权利要求2所述爆珠酸奶的制备方法，其特征在于：所述钙盐为氯化钙或/和乳酸钙。

5.如权利要求2所述的爆珠酸奶的制备方法，其特征在于：所述滴入的速度为1滴/s。