[发明专利]一种具有防治便秘的膳食纤维的制备方法

说明书

本发明公开了一种具有防治便秘的膳食纤维的制备方法，本发明以荷梗为原料，以酸碱试剂和酶结合提取法，经酶解、过滤，醇沉，干燥等步骤得荷梗膳食纤维，并对膳食纤维品质特性进行研究，同时进行生物活性分析。本发明对荷梗中的膳食纤维成分进行科学提取分离，得到的荷梗膳食纤维品质优，有较强的持水能力，较强的吸附亚硝酸根和清除DPPH自由基以及还原铁离子的能力，具有排便功能。本发明还可解决莲的加工废弃物量大，资源浪费，污染环境的问题，提高其附加值，具有重要的开发利用价值。

技术领域

本发明涉及一种具有防治便秘的膳食纤维的制备方法，此膳食纤维主要从莲的加工副产品荷梗中提取获得。

背景技术

我国莲资源丰富，栽培主产区在长江流域和黄淮流域，湖北、江苏、山东、安徽、福建、湖南、浙江等省的种植面积较大，目前估计全国栽培面积在50～70万hm²。莲的根、茎、叶、花、果都有经济价值，藕中含多糖5～10％，蛋白质1～4％，以及丰富的核苷、氨基酸类营养成分，莲子中的蛋白质含量在20％左右，氨基酸组成种类齐全，还含有丰富的微量元素，是优良的水生蔬菜和副食佳品，可供生食、熟食、加工罐藏、制作蜜饯和藕粉等。除了藕和莲子供食用外，花粉、荷叶、莲子心等，也都可以作菜肴或饮料及保健食品。而荷梗作为莲资源开发的副产物，资源十分丰富，除少量药用外，大量被废弃，或燃烧后用作肥料。

膳食纤维(Dietary Fiber，DF)，被誉为“第七大营养素”，根据膳食纤维水溶的差异，将其分为2个类型，即水溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF)。膳食纤维具有降血糖、降血脂、抗癌、改善肠道菌群、治疗便秘、利于减肥以及替代脂肪等的作用。流行病学和临床研究表明膳食纤维的摄入量与患肥胖症、Ⅱ-型糖尿病、癌症和心血管疾病的机率成负相关关系。便秘是临床常见的复杂症状，随着人们饮食结构的改变及精神心理和社会因素的影响，便秘发病率有增高趋势，困扰着多数职场人士和众多的老年人，严重影响他们的生活质量。便秘人群易出现肠道菌群紊乱，长期便秘还与急性心脑血管疾病、痴呆、结直肠癌等有密切的关系。

莲中含有丰富的膳食纤维，已有从藕节、藕渣、藕芽等莲加工废弃部位中获得具有抗氧化、预防肥胖、防治便秘等功能的膳食纤维的报道。

发明对荷梗中膳食纤维的提取，得到的膳食纤维理化性质优异，有较强的持水能力，较强的吸附亚硝酸根和清除DPPH自由基以及还原铁离子的能力，荷梗膳食纤维的开发利用，可解决莲加工废弃物大，不易储存，污染环境的问题，同时开发出深加工产品，可提高其附加值，具有重要的实际应用价值。

发明内容

发明目的：本发明对荷梗中的膳食纤维成分进行科学提取分离，得到的荷梗膳食纤维纯度高，品质优，可为食品业及工业提供原料。本发明还可解决莲的加工废弃物量大，资源浪费，污染环境的问题，同时开发食品和保健产品，提高其附加值，具有重要的开发利用价值。

技术方案：为了实现以上目的，本发明采取的技术方案为：

一种从荷梗制备防治便秘的膳食纤维的方法，包括以下步骤：

(1)取干燥的荷梗，粉碎，过筛，按1:8～1:12的重量比例加蒸馏水混匀，并按200:1～100:1的重量比加入第一种酶，在55℃～65℃下水解2-3h，用酸调节pH至4.5-5.5，升高温度至45-55℃，再按200:1～100:1的重量比加入第二种酶，按20:1～10:1的重量比加入第三种酶，混合均匀，50℃～60℃酶解2-4h；

(2)取步骤(1)的酶解液，加碱调至中性，温度降至常温，得酶解原料；

(3)取步骤(2)的酶解原料在70-90℃下灭酶，用双层滤布过滤；

(4)取步骤(3)滤液，进行离心；

(5)取步骤(4)中离心上清液加3-4倍的乙醇，静置2-3h，离心，取离心的沉淀，烘干得到可溶性膳食纤维；