[发明专利]一种即冲即食绣球菌的制备方法在审
| 申请号： | 201910197890.2 | 申请日： | 2019-03-15 |
| 公开（公告）号： | CN109907303A | 公开（公告）日： | 2019-06-21 |
| 发明（设计）人： | 赖谱富;陈君琛;汤葆莎;李怡彬 | 申请（专利权）人： | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23L5/00;A23L5/30;A23L29/269;A23L29/256;A23L29/231 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350003 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 绣球菌 光波 杀青 超声波 胶凝剂 即食 失活 制备 食品加工技术领域 海藻酸丙二醇酯 活性物质破坏 协同增效作用 营养成分损失 多酚氧化酶 热敏性物质 微波热效应 耦合超声波 产品外形 微波杀青 复合胶 黄秋葵 结冷胶 热敏性 调理 真实感 冲饮 果胶 速食 协同 矛盾 | ||
【权利要求书】：
1.一种即冲即食绣球菌的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）原料预处理：将挑选的绣球菌切成3-4cm宽的小片，清洗后滤干表面水分；
（2）耦合杀青处理：将滤干后的绣球菌在功率1000~1200W下微波杀青6~9S，然后加入2.0~2.4倍的纯净水及0.5~0.7wt%的结冷胶-海藻酸丙二醇酯-黄秋葵果胶，在超声波功率580~620W、光波功率750~800 W条件下超声波-光波协同杀青7~10S；
（3）调味熟化处理：耦合杀青后再加入0.8~1wt%食盐、1~1.3wt%葡萄糖、1.2~1.6wt%玉米淀粉、0.8~1.3wt%麦芽糊精，搅拌均匀溶解后进行超声波-微波调味熟化12~18S；超声波功率530~600W、微波功率650~690 W，调味熟化后冷却、装模；
（4）真空冷冻干燥：冻结时间为5-8h、冻结温度为-40℃；真空度50~70Pa、加热板温度65℃下干燥33~38h。
2.根据权利要求1所述的一种即冲即食绣球菌的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中结冷胶-海藻酸丙二醇酯-黄秋葵果胶的质量比为：1:1:2~1:2:3。
3.如权利要求1-2所述方法制备获得的一种即冲即食绣球菌。
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