[发明专利]一种苹果陈皮枸杞果酱及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种苹果陈皮枸杞果酱及其制备工艺，属于果酱及其制备工艺技术领域，具体包括以下步骤：将苹果和山楂打浆备用；以陈皮、枸杞、百合为原料制备中药煎液；将所述苹果浆与所述中药煎液混合，并添加蜂蜜和山楂浆，制得苹果陈皮枸杞果酱；本发明制备的果酱香气浓郁，色泽自然，凝胶性能好，而且陈皮、枸杞、山楂、百合的配伍，在一定程度上具有益胃健脾，补气，润肺的作用，对人们的身体健康具有保健作用。

技术领域

本发明属于果酱及其制备工艺技术领域，具体涉及一种苹果陈皮枸杞果酱及其制备工艺。

背景技术

近年来，随着人们物质生活的极大丰富，以及人们生活水平的不断提高，在享受越来越多美食的同时，也给我们的身体器官带来很多负担。越来越多的人们或多或少的都具有一些代谢疾病，面对疾病除了积极就医外，平时注重食入一些对人体有益的养生食品，对现代人们的身心健康有非常积极的作用。

为了降低人们由于饮食带来的代谢疾病风险，提高人们饮食健康水平，本申请以苹果、枸杞、陈皮和百合为主要原料制作的果酱，使人们在日常摄入中潜移默化的食用一些减轻人体器官负担的食物，更好的保持机体功能，对人们身体健康具有保健功效。

发明内容

本发明提供了一种苹果陈皮枸杞果酱及其制备工艺，解决了上述问题，本发明是通过如下技术方案来实现的。

本发明目的之一是提供一种苹果陈皮枸杞果酱的制备工艺，包括以下步骤：

S1：将苹果和山楂打浆备用；

S2：将陈皮、枸杞、百合以质量比为2:1:1的比例放入水中浸泡30min，取出后加入药材总质量的5倍的水煎煮20～30min，过滤，得滤液Ⅰ和滤渣；将滤渣取出，倒入药材总质量的2.5倍的水，煎煮10～20min，过滤，得滤液Ⅱ，将滤液Ⅰ与滤液Ⅱ合并，得中药煎液；

S3：将苹果浆与中药煎液混合，加入蜂蜜和山楂浆，加热至60～70℃，不断搅拌，后加入增稠剂，搅拌均匀，得混合物；使用胶体磨将混合物打磨，之后浓缩，制得果酱；将果酱封装在玻璃罐中，排气，密封；

所述苹果浆：中药煎液质量比为5:1～5，所述苹果浆与中药煎液占所述果酱体积的80％，蜂蜜添加量占果酱总质量的10～20％，山楂添加量占果酱总质量的4～8％，所述增稠剂为酰胺化果胶和魔芋胶按质量比4:1混合制成。

优选地，所述苹果浆的制备方法为选取成熟的、无病虫害的无外伤的新鲜苹果，用自来水冲洗干净后直接放入100℃沸水中烫漂5min，趁热将苹果果皮削除，用勺子将果核挖去，把苹果切成小块，放入质量浓度为0.3％的抗坏血酸溶液中护色，将苹果块放入打浆机中打浆，并进一步打磨使果肉更细腻，制成苹果浆备用。

优选地，所述山楂浆的制备方法为选择新鲜成熟的山楂，清洗干净，去核、去把，将山楂打浆后研磨使山楂更加细腻，密封备用。

优选地，所述浓缩过程为将打磨之后的混合物放入锅中加热煮沸后降为文火加热，用糖度仪测定，当可溶性固形物降到50％以下时停止加热。

本发明目的之二是提供一种由上述任一项制备方法制得的苹果陈皮枸杞果酱。

本发明制备的果酱中各成分功效：

苹果不仅食用方便，而且带给人们的营养全面，一直以来都有智慧果、记忆果的美称，是一种全方位的健康水果；苹果是生物碱性食品，经常吃苹果有利于增进人体健康水平；苹果归脾、肺经，其中含有丰富营养元素，可以为人体补充多种所需成分，还具有健脾益胃，生津润肺的功效。

陈皮归脾、肺经，属于芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮；陈皮主要含有挥发油、橙皮苷、新橙皮苷等黄酮类；陈皮的功效有理气健脾、燥湿化痰、温胃散寒等；