[发明专利]一种藜麦马铃薯饼干及其制作方法在审
申请号: | 201910192751.0 | 申请日: | 2019-03-14 |
公开(公告)号: | CN110050810A | 公开(公告)日: | 2019-07-26 |
发明(设计)人: | 李永军 | 申请(专利权)人: | 四川喜之郎食品有限公司 |
主分类号: | A21D13/043 | 分类号: | A21D13/043;A21D13/047;A21D2/36 |
代理公司: | 深圳市精英专利事务所 44242 | 代理人: | 冯筠 |
地址: | 610000 四*** | 国省代码: | 四川;51 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 马铃薯饼干 马铃薯淀粉 马铃薯全粉 麦粉 马铃薯 碳酸氢铵 白砂糖 面皮 饼干生产工艺 延展性 精炼植物油 质量百分比 马铃薯粉 葡萄糖浆 食用香精 碳酸氢钠 可塑性 起酥油 小麦粉 粘连性 富含 乳粉 香料 制备 制作 饼干 食盐 生产 | ||
1.一种藜麦马铃薯饼干,其特征在于,以质量百分比计,所述藜麦马铃薯饼干由以下组分组成:马铃薯淀粉30-40%、马铃薯全粉15-20%、藜麦粉5-10%、白砂糖10-15%、起酥油10-15%、精炼植物油10-15%、乳粉5-10%、葡萄糖浆3-7%、碳酸氢铵2-5%、碳酸氢钠1-3%、食盐0.5-1%以及食用香精香料0.1-0.3%。
2.根据权利要求1所述的藜麦马铃薯饼干,其特征在于,以质量百分比计,所述藜麦马铃薯饼干由以下组分组成:马铃薯淀粉34%、马铃薯全粉17%、藜麦粉6%、白砂糖10%、起酥油10%、精炼植物油10%、乳粉5%、葡萄糖浆3.8%、碳酸氢铵2%、碳酸氢钠1.3%、食盐0.7%以及食用香精香料0.2%。
3.根据权利要求1所述的藜麦马铃薯饼干,其特征在于,以质量百分比计,所述藜麦马铃薯饼干由以下组分组成:马铃薯淀粉30%、马铃薯全粉20%、藜麦粉7%、白砂糖10.4%、起酥油10%、精炼植物油10.6%、乳粉5.4%、葡萄糖浆3%、碳酸氢铵2%、碳酸氢钠1%、食盐0.5%以及食用香精香料0.1%。
4.根据权利要求1所述的藜麦马铃薯饼干,其特征在于,所述马铃薯淀粉和马铃薯全粉由大西洋土豆或克新土豆制得,所述食用香精香料为油溶性香精香料。
5.一种根据权利要求1-4任一项所述的藜麦马铃薯饼干的制作方法,其特征在于,所述制作方法包括:
a、将马铃薯淀粉、马铃薯全粉以及藜麦粉经50目筛过筛处理,且将白砂糖粉碎后经40目筛过筛处理;
b、将过筛后的马铃薯淀粉、马铃薯全粉、藜麦粉、白砂糖、起酥油、乳粉、葡萄糖浆、碳酸氢氨、碳酸氢钠和食盐搅拌混合制成软硬适中的面团;
c、将和好的面团辊压三次得到厚度为2.0-2.3mm的面带,并通过滚切机将该面带制成直径为20mm的饼坯;
d、烘烤所述饼坯以得到水分含量低于3%的饼干;
e、将食用香精香料溶于精炼植物油中,通过喷油机喷洒于烘烤后得到的饼干表面;
f、将喷油后的饼干滤油后,冷却到40℃以下进行包装,即制成藜麦马铃薯饼干。
6.根据权利要求5所述的藜麦马铃薯饼干的制作方法,其特征在于,所述步骤b中,采用和面机进行搅拌和面,和面过程中搅拌速度为160-220rpm,搅拌时间为10-20min。
7.根据权利要求5所述的藜麦马铃薯饼干的制作方法,其特征在于,所述步骤d中,所述饼坯经隧道炉进行烘烤,其上火温度为180-280℃,下火温度为200-280℃,烘烤时间为6-12min。
8.根据权利要求5所述的藜麦马铃薯饼干的制作方法,其特征在于,经所述步骤d烘烤后得到的饼干直径为20-25mm,质量为1.2-1.5g/条。
9.根据权利要求5所述的藜麦马铃薯饼干的制作方法,其特征在于,所述步骤f中喷油量为10-15%。
10.根据权利要求5所述的藜麦马铃薯饼干的制作方法,其特征在于,所述步骤a之前还包括:
取新鲜的马铃薯,拣选后,用清水洗净;
将清洗后的马铃薯去皮,去皮后即送入护色液中进行护色;
护色后的马铃薯送入蒸煮机蒸煮;
将蒸煮后的马铃薯碾碎成泥状,并放入槌打机进行反复槌打,直至原料软韧有弹性,且不粘手;
将槌打后的马铃薯泥烘干,然后过筛以获得马铃薯全粉。
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