[发明专利]一种鸡蛋酒及其制备方法

说明书

本发明涉及一种鸡蛋酒及其制备方法，该鸡蛋酒以白酒为基酒，以脱脂纯牛奶混合低脂炼乳、鸡蛋为原料，以白砂糖和肉豆蔻粉作为调味剂，经均质后制成无腥味、稳定性良好的鸡蛋酒饮料，最终酒体为淡黄色或浅白色，口感顺滑细腻，在酒中加入的鸡蛋和牛奶，含有丰富的优质蛋白，常饮用该酒具有助于增进骨骼的钙化等功效。与现有技术相比，本发明的鸡蛋酒既保存了香醇的口感，同时也符合现代食物低脂低热量的大众趋向，而且步骤简单，环保实用，非常适用于一般家庭，值得推广应用。

技术领域

本发明涉及一种勾兑型饮品，尤其是涉及一种鸡蛋酒及其制备方法。

背景技术

目前，随着生活水平的日益提高，人们在满足基本温饱的条件下更加注重对饮食的追求。在日常生活中，人们更加趋向于健康、美味、精致的食品。在当下，饮料酒作为一种休闲的饮料在中国兴起。

鸡蛋酒，是西方人在圣诞节用来助兴的饮料，西式鸡蛋酒主要由鸡蛋、牛奶和朗姆酒调制而成，在中国彝族也有自己的鸡蛋酒。中西方这两种鸡蛋酒的制造很不一样，相比而言，西方的蛋酒味道香醇可口但是热量较高，而中国的鸡蛋酒营养高但口味比较单一，中西方的鸡蛋酒皆存在其优缺点。

发明内容

本发明的目的就是为了克服上述现有技术存在的缺陷而提供一种既保存了香醇的口感，同时又具有低脂低热量、营养丰富等特点，适合作为大众生活饮品的鸡蛋酒及其制备方法。

本发明的目的可以通过以下技术方案来实现：

本发明提供一种鸡蛋酒，该鸡蛋酒包括脱脂纯牛奶、白砂糖、盐、低脂甜炼乳、低筋面粉、全蛋液、白酒和肉豆蔻粉；其中，以脱脂纯牛奶为1L计，白砂糖85～95g，盐0.35～0.45g，低脂甜炼乳70～80g，低筋面粉15～25g，全蛋液50～60g，白酒25～30g，肉豆蔻粉3.5～4.5g。

作为优选的技术方案，以脱脂纯牛奶为1L计，白砂糖90.13g，盐0.41g，低脂甜炼乳74.16g，低筋面粉20.60g，全蛋液54.08g，白酒28.84g，肉豆蔻粉 4.12g。

本发明以脱脂纯牛奶混合低脂炼乳、鸡蛋为原料，制成热量低而蛋白质丰富的底物，同时，把脱脂纯牛奶与低脂炼乳混合，能丰富底物的奶香并增强其细腻感。以白砂糖和肉豆蔻粉作为调味剂，可去除牛奶与蛋液腥味并增强饮品的甜香感。在最后拌入的白酒，在进一步祛除腥味的同时，又弥补了脱脂牛奶和低脂炼乳因含脂肪较少而口感单薄的缺点，起到增香、提味的作用。最终制得的鸡蛋酒饮料无腥味、稳定性良好，酒体为淡黄色或浅白色，口感顺滑细腻。白酒、牛奶和鸡蛋的结合，使饮品富含了优质蛋白，常饮用该酒有助于增进骨骼的钙化等功效。

作为优选的技术方案，所述的低脂甜炼乳为低脂原味甜炼乳。

本发明还提供一种鸡蛋酒的制备方法，包括以下步骤：

(a)准备全蛋液，并加入白砂糖和盐，打至颜色发白；

(b)将脱脂牛奶和低脂甜炼乳加热，并在加热过程中加入低筋面粉，得到牛奶混合物；

(c)将打发的全蛋液缓慢倒入牛奶混合物中，搅拌至混合均匀，保温；

(d)拌入肉豆蔻粉和白酒，得到所述的鸡蛋酒。

作为优选的技术方案，步骤(b)中的加热温度为65～75℃。

作为进一步优选的技术方案，步骤(b)中的加热温度为70℃。

作为优选的技术方案，步骤(c)中保温的温度为65～75℃，时间为2～4min。

作为进一步优选的技术方案，步骤(c)中保温的温度为70℃，时间为3min。

作为优选的技术方案，步骤(d)中白酒的酒精度数为52～56°。