[发明专利]一种鸡蛋酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201910189107.8 | 申请日： | 2019-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN109706040A | 公开（公告）日： | 2019-05-03 |
| 发明（设计）人： | 张宏康;白卫东;杜婉怡;吴戈仪;黄钿;王佩雯;阙慕仪 | 申请（专利权）人： | 仲恺农业工程学院 |
| 主分类号： | C12G3/04 | 分类号： | C12G3/04;C12G3/06 |
| 代理公司： | 上海科盛知识产权代理有限公司 31225 | 代理人： | 林君如 |
| 地址： | 510225 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鸡蛋 低脂 制备 牛奶 白砂糖 优质蛋白 酒具 脱脂 腥味 淡黄色 低热量 调味剂 酒饮料 浅白色 肉豆蔻 钙化 基酒 酒体 均质 炼乳 顺滑 白酒 骨骼 饮用 保存 环保 | ||
1.一种鸡蛋酒，其特征在于，该鸡蛋酒包括脱脂纯牛奶、白砂糖、盐、低脂甜炼乳、低筋面粉、全蛋液、白酒和肉豆蔻粉；其中，以脱脂纯牛奶为1L计，白砂糖85～95g，盐0.35～0.45g，低脂甜炼乳70～80g，低筋面粉15～25g，全蛋液50～60g，白酒25～30g，肉豆蔻粉3.5～4.5g。
2.根据权利要求1所述的一种鸡蛋酒，其特征在于，以脱脂纯牛奶为1L计，白砂糖90.13g，盐0.41g，低脂甜炼乳74.16g，低筋面粉20.60g，全蛋液54.08g，白酒28.84g，肉豆蔻粉4.12g。
3.根据权利要求1所述的一种鸡蛋酒，其特征在于，所述的低脂甜炼乳为低脂原味甜炼乳。
4.如权利要求1～3任一所述的一种鸡蛋酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(a)准备全蛋液，并加入白砂糖和盐，打至颜色发白；
(b)将脱脂牛奶和低脂甜炼乳加热，并在加热过程中加入低筋面粉，得到牛奶混合物；
(c)将打发的全蛋液缓慢倒入牛奶混合物中，搅拌至混合均匀，保温；
(d)拌入肉豆蔻粉和白酒，得到所述的鸡蛋酒。
5.根据权利要求4所述的一种鸡蛋酒的制备方法，其特征在于，步骤(b)中的加热温度为65～75℃。
6.根据权利要求5所述的一种鸡蛋酒的制备方法，其特征在于，步骤(b)中的加热温度为70℃。
7.根据权利要求4所述的一种鸡蛋酒的制备方法，其特征在于，步骤(c)中保温的温度为65～75℃，时间为2～4min。
8.根据权利要求7所述的一种鸡蛋酒的制备方法，其特征在于，步骤(c)中保温的温度为70℃，时间为3min。
9.根据权利要求4所述的一种鸡蛋酒的制备方法，其特征在于，步骤(d)中白酒的酒精度数为52～56°。
10.根据权利要求9所述的一种鸡蛋酒的制备方法，其特征在于，步骤(d)中白酒的酒精度数为53°。
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