[发明专利]一种含有红米或紫米的凝固型酸牛奶及其制备方法

权利要求书

1.一种含有红米或紫米的凝固型酸牛奶，其特征在于，所述凝固型酸牛奶由如下重量百分比的原料发酵制备而成：红米或紫米5％～10％，奶粉10％～15％，蔗糖4％～8％，酸牛奶发酵剂0.05％～0.15％，假酸浆子胶质0.1％～1％，氯化钙0％～0.2％，余量为水。

2.根据权利要求1所述的凝固型酸牛奶，其特征在于，各原料的重量百分比为：红米或紫米6％～9％，奶粉12％～14％，蔗糖5％～7％，酸牛奶发酵剂0.08％～0.12％，假酸浆子胶质0.4％～0.8％，氯化钙0.05％～0.15％，余量为水。

3.根据权利要求1所述的凝固型酸牛奶，其特征在于，各原料的重量百分比为：红米或紫米8％，奶粉13.5％，蔗糖6％，酸牛奶发酵剂0.1％，假酸浆子胶质0.6％，氯化钙0.1％，余量为水。

4.根据权利要求1-3任一所述的凝固型酸牛奶，其特征在于，所述酸牛奶发酵剂至少包含嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、长双歧杆菌、短双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和罗伊氏乳杆菌中的任意3种。

5.一种权利要求1所述的含有红米或紫米的凝固型酸牛奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)将红米或紫米粉碎后过筛得红米粉或紫米粉，向红米粉或紫米粉中加入水并研磨得米浆，将所得米浆进行糊化，冷却后备用；

2)将奶粉、蔗糖和假酸浆子胶质充分混匀后用水冲调至各原料全部溶解，得调配溶液；

3)将步骤1)所得的糊化后的红米加入到步骤2)所得的调配溶液中，然后依次进行均质和灭菌处理；

4)将灭菌后的物料冷却至40℃～43℃，然后加入酸牛奶发酵剂，于42±1℃条件下恒温发酵培养6h～10h；

5)发酵完成后经后熟得含有红米或紫米的凝固型酸牛奶。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤1)所述过筛为过200目筛。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤1)所述糊化是在85℃-95℃下糊化10min～20min。

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤2)所述假酸浆子胶质是通过如下方法获得的：将假酸浆子浸泡至溶胀，用双层纱布包裹后在水中反复揉搓纱布中的假酸浆子直至不再有假酸浆子胶质溶出，将含假酸浆子胶质的水经离心后收集下层沉淀，于-60℃下对下层沉淀进行真空冷冻干燥，得假酸浆子胶质。

9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤3)所述均质是在(9～11)×10³rpm下均质10min～20min；步骤3)所述灭菌是在90℃下灭菌10min。

10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤5)所述后熟是在3℃～5℃的环境下静置12h～24h。