[发明专利]一种粘粉鱼排生产用涂覆装置及粘粉鱼排的生产方法

说明书

一种粘粉鱼排生产用涂覆装置及粘粉鱼排的生产方法，包括一传送带，所述传送带上设有一凹部，所述凹部上设有一用于在原始鱼排上进行涂覆的涂覆机构，所述涂覆机构包括导入部和提升部，所述凹部沿传送带的运行方向分为缓降部和缓升部，所述导入部与缓降部配合设置以使得原始鱼排脱离缓降部进入到导入部。本申请在预处理后的鱼排表面敷上一层“面糊”，以达到保护的作用，但是需要利用一个较软的“面糊”才能达到目的，因此具有了进行局部机械化设计的可能性，使得鱼排能够从传送带自动进入到涂覆机构内，即经过导入部进入到涂覆机构内部，完成涂覆作业后，又可以通过提升部离开该装置，从而进一步的进行下一步的作业。

技术领域

本申请涉及一种粘粉鱼排生产用涂覆装置及粘粉鱼排的生产方法。

背景技术

水产品是海洋和淡水渔业生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。水产品中含有丰富的优质蛋白，蛋白质纤维短、水分多，容易咀嚼，消化率为87％～98％，消化和吸收比动物肉类更容易，并且口感细嫩、味道鲜美。脂肪方面，水产品的脂肪含量也不高，只有1％～3％，而且多数是不饱和脂肪酸如亚油酸、DHA、EPA等。维生素方面，鱼肉中除含少量的维生素B族外，鱼油中还含一定量的脂溶性维生素A和维生素D，尤其在深海鱼肝脏中含量更丰富，是其他动物类食品所不能企及的。矿物质方面，和畜肉相比，鱼肉中所含矿物质的种类和数量很丰富，食用者可以从鱼类食品中获取钙、碘、锌、磷、钾等矿物质，而且鱼肉中的钙是和蛋白质有机结合存在的，容易被食用者所消化吸收。

随着人民生活水平的逐步改善，各种类型的产品也愈发普及。将鱼类产品做成鱼排进行食用逐步成常态化。鱼排一般是做成表面有一层浆料的形式，以实现外焦里嫩的口感，但是在此种情况下的食用过程中，外层的焦皮和柔嫩的内容物并不能实现很好的分离，因此在某些特殊情况，需要彻底分离内外层只吃内容物的时候，现有的鱼排基本无法达到该种功能，影响了老人孩子的使用，而硬性用刀叉分离则势必导致无法分离彻底和相互混合的情况的出现。

CN107048239A公开了一种方便调味鱼排的加工技术，该加工技术包括原料处理、采肉、配料调配、预冷成型、上浆、油炸。有益效果为：本发明加工技术所得方便调味鱼排味道鲜美，营养丰富，外观诱人，保质期长，食用方便，适合大众消费者对饮食的追求；提高下脚料的综合利用率，降低原料成本，减少环境污染，提高鱼类产品的附加值，为鱼副产物生产加工开辟了新的方向；该加工技术的工艺合理严格，操作性强，适合于工业化生产，制作效率高，制作出的食品安全卫生、品质稳定。该申请所采用技术是现阶段最经常使用的技术，即上浆之后利用油炸的方式进行定型熟化，也正是因为如此，该种方法得到的产品一般是一个完整体，不利于焦、嫩部分的分离食用。

CN106262005A公开了一种白身鱼排的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：A：原料验收；B：解冻，清洗，消毒；C：去掉鱼头和内脏并清洗消毒；D：将准备好的鱼身切块；E：摸刺；F：控水；G：将鱼块平铺放入模具，要求放置平整，形状统一，在温度低于35℃下进行速冻成型；H：打底粉；I：制作汤料；J：沾面包粉；K：验收；L：装箱入库，本发明制作方法省时简单，并且能够保持鱼的鲜味，制得的鱼排美味可口，便于食用，十分适用于老人小孩食用，此外，还能够保存较长时间，十分方便携带。该申请采用了两层外围包裹，一层是打底粉，即较细的粉；一层是面包粉，即较粗的粉。但正是因为用了两层份，打底粉与鱼排自身贴合的非常紧密，而面包粉本身并不能使得打底粉完全不受到油炸高温，因此打底粉的存在使得焦、嫩分离更加艰难。

从此可见，现有技术对于如何得到适于在油炸高温处理后的鱼排，如何方便进行焦嫩分离并没有提供有效的技术方案。而对于如何进行粘粉，并没有进行深入研究，一般限于在简单的机械化，甚至是采用手工的措施。

发明内容