[发明专利]供人食用骨粉料的加工方法及其装置

说明书

一种供人食用骨粉料的加工方法及其装置，所述供人食用骨粉料的加工方法可利用所述供人食用骨粉料的加工装置完成，并包含将骨料/鱼料切割为多个料块的分切步骤、使用蒸烫单元蒸煮所述料块的蒸烫步骤、利用加压加温单元在压力空间中产生过热蒸气处理所述料块的加压加温步骤，及烘干所述料块而使所述料块呈现水解溶性地松脆化的烘干步骤。透过本发明供人食用骨粉料的加工方法及其装置，能使原本难以利用或食用的家禽/家畜骨头、鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼鳞等骨料/鱼料结构呈现水解溶性地松脆化、粉末化，有利于后续制成生技产品或直接食用。

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法及设备，特别是涉及一种供人食用骨粉料的加工方法及其装置。

背景技术

龙胆石斑、黑鲔鱼、旗鱼、鲷鱼、虱目鱼、鳗鱼等等的鱼种，以及各种带壳的虾类，不但营养价值高，烹调为菜肴时的口味呈现又佳，为经济价值及食用价值皆相当高的水产品。不过，因为某些鱼类的体积庞大、骨刺较多而难以处理，除了直接到专门餐厅食用以外，平时难以在家庭中针对全鱼妥善处理而自行烹调。因此，目前市场上有许多将鱼类以产线方式处理，并制成包装产品的营销方式，能让一般消费者购买分切后的少量部位，直接在家中简单的烹调食用。

然而，鱼类适合处理而制为包装产品的部位，主要在肉量较多的鱼身部分，而鱼头、鱼尾、零散鱼骨等等部位的鱼料，除了直接包装贩卖的价值较低，就算制成包装产品，考虑到鱼骨的高硬度及其尖锐形状，尚有可能刺破包装而影响新鲜度。因此，鱼头、鱼尾、零散鱼骨等等鱼料，虽然尚有食用的价值，但却因难以制成在市场上有相当贩卖价值的产品，不但无法有效利用，更会造成食物的浪费。另外，就算是部分时常用于加工为包装产品的鱼类，例如鲭鱼、鲷鱼、旗鱼、虱目鱼等等鱼种，其鱼头、鱼尾、零散鱼骨等等鱼料，也常以下杂料或再加工作为饲料使用，同样无法有效利用、创造价值。

除了上述的鱼料以外，一般家庭下厨而产生的厨余中，还会有家禽、家畜的骨料，以及肉品加工而产生的骨料，例如牛骨、猪骨，或鸡骨等等。所述骨料也具有丰富的钙质和其他营养素，只是因为所述骨料的质地坚硬而无法直接食用，往往也沦为直接丢弃的厨余，无法有效地进一步利用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能将鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼鳞等等鱼料，以及家禽、家畜的骨料处理为易于利用、食用状态的供人食用骨粉料的加工方法及其装置。

本发明供人食用骨粉料的加工方法，包含分切步骤、蒸烫步骤、加压加温步骤，及烘干步骤。

所述分切步骤是将骨料/鱼料切割为多个料块。

所述蒸烫步骤是蒸煮所述料块。

所述加压加温步骤是将所述料块置入压力空间，并在所述压力空间中添加水以使所述料块没入水面下，再于1.5kg/cm²至80.0kg/cm²的压力下加热，形成110℃至200℃的过热蒸气，处理1至24小时。

所述烘干步骤是将所述料块自所述压力空间中取出并烘干，使所述骨料/鱼料呈现水解溶性地松脆化。

本发明的目的及解决其技术问题还可采用以下技术措施进一步实现。

较佳地，前述供人食用骨粉料的加工方法，其中，每一个料块具有骨部及肉部，在所述蒸烫步骤中，是使所述料块的肉部熟透，而所述供人食用骨粉料的加工方法还包含在所述蒸烫步骤与所述加压加温步骤间的分离步骤，是以离心方式使所述料块的骨部与肉部分离，在所述加压加温步骤中，则是将所述料块的骨部置入所述压力空间。

较佳地，前述供人食用骨粉料的加工方法，其中，所述的骨料/鱼料加工方法，还包含在所述烘干步骤后的粉碎步骤，将松脆化的所述骨部研磨为粉末。

较佳地，前述供人食用骨粉料的加工方法，其中，所述分离步骤还包括将所述肉部收集的收集子步骤。