[发明专利]一种寒葱饮料及其制备方法与应用

说明书

本发明涉及保健产品加工领域，具体公开了一种寒葱饮料，由如下质量份的原料制成，寒葱提取物冻干粉1‑8份，大枣0.5～1.5份，枸杞0.5～1.5份和桔梗蜂蜜糖4～5份。一种寒葱饮料的制备方法，包括制备寒葱提取物及寒葱提取物冻干粉，辅料预处理，制备桔梗蜂蜜糖以及寒葱饮料的调配与灌装。本发明利用桔梗蜂蜜糖可去除寒葱的辛辣味，制备而成的寒葱饮料具有肝脏保护及生殖系统补助保护的功能。

技术领域

本发明涉及保健产品加工领域，具体涉及一种寒葱饮料及其制备方法与应用。

背景技术

寒葱(Allium Victorialis L.AV)是百合科、葱属的多年生草本植物，学名为茖葱，别名山葱、天葱、天韭、鹿耳葱等，是一种长白山地区的特色野生植物。寒葱具有独特的风味和丰富的营养物质，如核黄酸、尼克酸、胡萝卜素、矿物质及多种维生素等。且寒葱具备强抗氧化活性，研究表明寒葱具有抗菌、降低高血脂、抗肥胖症、抗糖尿病、血栓等作用，而且没有毒性，所以近些年来寒葱作为新开发的特色山野菜而受到重视。

当前社会，身体健康受到越来越多的关注，日常摄入功能性食品的人群数量在逐渐上升，保健饮料作为功能性食品的先驱者占领了保健食品中的大部分市场份额。而寒葱作为近年来新兴的山野菜，已有专家学者对其功能性进行研究，但是对于寒葱功能饮料的开发尚属起步阶段。专家学者们对于寒葱饮料的开发大多仿照现有的饮料制备工艺，通过调味剂进行调配。但是由于寒葱属于葱属植物，具有葱类特有的味道，且寒葱内含硫化合物丰富，使得寒葱还具有辛辣的味道，导致由寒葱制备而成的功能性饮料具有很大的辛辣味，口感不佳。且经过长期的试验和尝试，传统的糖或甜味剂对辛辣味的掩盖或去除效果并不理想。

发明内容

本发明意在提供一种寒葱饮料及其制备方法与应用，以解决现有技术中葱类饮料制备过程中辛辣味的掩盖或去除效果不佳的问题。

为达到上述目的，本发明的技术方案如下：一种寒葱饮料，由如下质量份的原料制成，寒葱提取物冻干粉1-8份，大枣0.5～1.5份，枸杞0.5～1.5份和桔梗蜂蜜糖4～5份。

本技术方案还提供一种寒葱饮料的制备方法，包括如下步骤：

步骤a，制备寒葱提取物，取寒葱鲜叶，将寒葱鲜叶固态发酵后，将发酵后的寒葱鲜叶用蒸馏水浸提后进行初次回流提取；过滤初次回流提取液，滤渣用蒸馏水二次回流提取后再过滤，将二次回流提取液的滤渣用蒸馏水三次回流提取，过滤后合并三次滤液；将合并后的滤液减压蒸馏至浸膏状得寒葱水提取物；

步骤b，制备寒葱提取物冻干粉，将步骤a中的寒葱水提取物置于-80℃下预冻4h后冷冻干燥48h得冻干物，将冻干物研磨成粉得寒葱提取物冻干粉；

步骤c，辅料预处理，将大枣、枸杞切碎后备用；

步骤d，制备桔梗蜂蜜糖，将桔梗去皮、清洗后进行固态发酵，将发酵后的桔梗进行干燥，干燥温度60℃，干燥后粉碎、过筛制得桔梗粉，将桔梗粉水浴提取后，过滤得桔梗提取液；将桔梗提取液与甜味剂混合搅拌溶解后，进行熬煮；熬煮后加入淀粉糖浆及蜂蜜搅拌混合后制得桔梗蜂蜜糖；

步骤e，寒葱饮料的调配，将粉碎后的枸杞和大枣置于水中煮沸，15min后滤出滤渣，并冷却，在冷却后的滤液中加入寒葱提取物冻干粉和桔梗蜂蜜糖，溶解后即得寒葱饮料；

步骤f，将寒葱饮料灌装。