[发明专利]一种发酵型紫米米露及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵型紫米米露的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：发酵制备紫米酒糟→杀菌→溶解辅料→混匀→调配→定容→灌装→巴氏灭菌→冷却，其中，

步骤一、发酵制备紫米酒糟 底物为紫米，菌种为红曲霉、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和孝感蜂窝酒曲，接种量占底物的质量分数分别为1-5%、0.05-1%、0.05-1%、0.5-0.8%，发酵方式为逐级发酵，第一阶段在底物中接种红曲霉与孝感蜂窝酒曲，发酵温度为28-32℃，发酵时间为24-48h，第二阶段接种保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，发酵温度为38-40℃，发酵时间为8-12h；

步骤二、杀菌 热水中微沸状态保持10-25min，同时不停搅拌上下翻动使米粒受热均匀；

步骤三、溶解辅料 将少许糖与稳定剂、甜味剂、防腐剂干拌均匀，然后慢慢撒入80-95℃左右水的高速搅拌罐中，保温搅拌溶解即可；

步骤四、混匀 在步骤二中获得的酒糟加入低速搅拌罐中，缓慢添加步骤三中制得的辅料，使之混合均匀；

步骤五、调配 在步骤四制得的酒糟中，缓慢加入酸液，搅拌5-20min；

步骤六、巴氏灭菌 温度85-90℃，时间25-40min。

2.根据权利要求1所述的一种发酵型紫米米露的制备方法，其特征在于，所述步骤三中，糖为白砂糖，甜味剂为三氯蔗糖，防腐剂为山梨酸钾。

3.根据权利要求1所述的一种发酵型紫米米露的制备方法，其特征在于，所述步骤三中，稳定剂包含如下组分的试剂：琼脂30-50份、微晶纤维素20-30份、卡拉胶10-20份、羧甲基纤维素纳25-50份、抗坏血酸酸钠5-10份。

4.根据权利要求2或3所述的一种发酵型紫米米露的制备方法，其特征在于，所述步骤三中的糖、稳定剂、甜味剂、防腐剂的含量分别占成品总量的质量分数为5-10%、2-2.5‰、0.03-0.15‰、0.02-0.05%。

5.根据权利要求1所述的一种发酵型紫米米露的制备方法，其特征在于，所述步骤二制得的酒糟占成品总量的质量分数为8-18%。

6.根据权利要求1所述的一种发酵型紫米米露的制备方法，其特征在于，所述步骤三中高速搅拌的转速为500 r/min，时间为10-25min。

7.根据权利要求1所述的一种发酵型紫米米露的制备方法，其特征在于，所述步骤四中低速搅拌的转速为25-100r/min，时间为5-20min。

8.根据权利要求1所述的一种发酵型紫米米露的制备方法，其特征在于，所述步骤五加入的酸液为柠檬酸、苹果酸、乳酸组成的混合酸液，浓度为0.1-0.2%。

9.根据权利要求8所述的一种发酵型紫米米露的制备方法，其特征在于，所述步骤五中加入的柠檬酸、苹果酸、乳酸，占成品总量的质量分数分别为0.3-0.5‰、0.1-0.2‰、0.3-0.5‰。

10.一种由权利要求1-9任一项权利要求制备得到的发酵型紫米米露。