[发明专利]一种鸡爪的制备方法

说明书

本发明提供了一种鸡爪的制备方法，涉及食品技术领域。具体包括：将5‑8kg鸡爪洗净，晾干，加入50‑100g蜂蜜，拌揉均匀，放入油温为150℃的油锅中炸制表面呈金黄色；另起锅加入菜籽油300‑400g，放入300‑400g白糖炒制成糖色，加入清汤6‑8kg后，再加入60‑80g食盐，50‑60g鸡精，25‑30g五香粉，大火烧开，制得酱汁；将炸制的鸡爪浸泡在酱汁中，小火熬制6‑7小时后即可。本发明的制备方法简单，鸡爪外皮酥脆有嚼劲，保质期长，口感丰富、味道醇浓、食用方便，配方科学，具有调节血压、清热去火、美容养颜、延缓衰老的功效。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是一种鸡爪的制备方法。

背景技术

鸡爪是一种休闲、旅游类特色食品，由于其作为休闲、饮酒、下饭时的佐食佳品，深受大众喜爱，不仅是可以当做零食，很多人也用它来当下酒菜，制作简单易学，是家庭餐桌上一道美味的菜肴。鸡爪的营养价值颇高，它含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管同时具有美容功效。此外，科研人员还发现鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。但是传统的制备方法制备的鸡爪保质期较短，基本都是通过添加过量的防腐剂来保质，影响其营养成分，且放置一段时间后鸡爪的表皮很容易干，影响口感。

发明内容

本发明的目的是提供一种鸡爪的制备方法，解决现有鸡爪制备方法制备得到的鸡爪保质期较短，且放置一段时间后鸡爪的表皮容易干，影响口感的技术问题。

为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种鸡爪的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：将5-8kg鸡爪洗净，晾干，加入50-100g蜂蜜，拌揉均匀，放入油温为150℃的油锅中炸制表面呈金黄色；

步骤2：另起锅加入菜籽油300-400g，放入300-400g白糖炒制成糖色，加入清汤6-8kg后，再加入60-80g食盐，50-60g鸡精，25-30g五香粉，大火烧开，制得酱汁；

步骤3：将步骤1中炸制的鸡爪浸泡在步骤2的酱汁中，小火熬制6-7小时后即可。

在一种优选的实施方式中，所述步骤2之前还包括微辣料的制备：另起锅加入50-100g菜籽油，再加入干辣椒节20-40g、干小米椒10-20g，花椒粒10-20g后制备得到微辣料；再进行步骤2的操作：锅中加入菜籽油300-400g，放入300-400g白糖炒制成糖色，加入清汤6-8kg后，再加入60-80g食盐，50-60g鸡精，25-30g五香粉，大火烧开后加入制备好的微辣料，制得微辣酱汁。

在一种优选的实施方式中，所述步骤3之后还包括步骤4：在一种优选的实施方式中，所述清汤为鸡汤备1kg大蒜泥和鲜小米辣4-5kg并洗净剁碎，起锅加入6-8kg菜籽油，加入小米辣和大蒜泥炒制2小时，加60-80g盐，50-60g花椒面，50-60g胡椒面炒制均匀制得油米辣；再将步骤3制备得到的鸡爪滤干水份，并加入制备得到的油米辣后拌匀。

本发明中，先将鸡爪与蜂蜜拌匀后放入油锅中炸制，再放入酱汁中小火炖，能够使制得的鸡爪表皮酥脆，不易干，且有嚼劲，同时又不会使其软烂，保证了鸡爪的口感。蜂蜜的加入，也去除了鸡爪的腥味，增强了鲜味，有效延长了鸡爪的保质期，最大程度的保证了在制备过程中其营养成分不被破坏，且易被人体吸收。

本发明的一种鸡爪的制备方法，制备简单，鸡爪外皮酥脆有嚼劲，保质时间长，能够在不添加防腐剂的情况下，比现有的卤味鸡爪的保质期延长3-5天。本发明得到的鸡爪，含有丰富的钙质和胶原蛋白，口感丰富、味道醇浓、老少皆宜，保质期长，食用方便，配方科学，具有调节血压、清热去火、美容养颜、延缓衰老的功效。

具体实施方式