[发明专利]一种鸡爪的制备方法在审
| 申请号： | 201910156826.X | 申请日： | 2019-03-01 |
| 公开（公告）号： | CN109673961A | 公开（公告）日： | 2019-04-26 |
| 发明（设计）人： | 朱红兴 | 申请（专利权）人： | 朱红兴 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23B4/20;A23L33/00 |
| 代理公司： | 西安东灵通专利代理事务所(普通合伙) 61242 | 代理人： | 朱玲 |
| 地址： | 652400 云南省红河哈尼*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鸡爪 制备 放入 酱汁 种鸡 菜籽油 制表 食品技术领域 酥脆 外皮 美容养颜 配方科学 清热去火 食用方便 延缓衰老 晾干 金黄色 五香粉 保质期 蜂蜜 熬制 白糖 鸡精 起锅 糖色 洗净 小火 油锅 油温 炸制 火烧 浸泡 食盐 血压 | ||
1.一种鸡爪的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤1：将5-8kg鸡爪洗净，晾干，加入50-100g蜂蜜，拌揉均匀，放入油温为150℃的油锅中炸制表面呈金黄色；
步骤2：另起锅加入菜籽油300-400g，放入300-400g白糖炒制成糖色，加入清汤6-8kg后，再加入60-80g食盐，50-60g鸡精，25-30g五香粉，大火烧开，制得酱汁；
步骤3：将步骤1中炸制的鸡爪浸泡在步骤2的酱汁中，小火熬制6-7小时后即可。
2.根据权利要求1所述的一种鸡爪的制备方法，其特征在于：所述步骤2之前还包括微辣料的制备：另起锅加入50-100g菜籽油，再加入干辣椒节20-40g、干小米椒10-20g，花椒粒10-20g后制备得到微辣料；再进行步骤2的操作：锅中加入菜籽油300-400g，放入300-400g白糖炒制成糖色，加入清汤6-8kg后，再加入60-80g食盐，50-60g鸡精，25-30g五香粉，大火烧开后加入制备好的微辣料，制得微辣酱汁。
3.根据权利要求1所述的一种鸡爪的制备方法，其特征在于：所述步骤3之后还包括步骤4：备1kg大蒜泥和鲜小米辣4-5kg并洗净剁碎，起锅加入6-8kg菜籽油，加入小米辣和大蒜泥炒制2小时，加60-80g盐，50-60g花椒面，50-60g胡椒面炒制均匀制得油米辣；再将步骤3制备得到的鸡爪滤干水份，并加入制备得到的油米辣后拌匀。
4.根据权利要求1、2或3所述的一种鸡爪的制备方法，其特征在于：所述清汤为鸡汤。
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