[发明专利]一种花椒油及其制备工艺

说明书

本发明涉及一种花椒油及其制备工艺，属于调味品加工技术领域，其包括准备花椒、将花椒与加热后冷却的植物油混合，制备初级花椒油和浸油花椒，对浸油花椒进行压榨，并将压榨后的花椒渣再次浸油、压榨，将压榨得到的花椒油与初级花椒油混合，得到最终的花椒油产品。本发明具有对花椒中挥发性芳香物质提取率高、制得花椒油健康安全的效果。

技术领域

本发明涉及调味品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种花椒油及其制备工艺。

背景技术

花椒的芸香科、花椒属落叶小乔木的果皮，含有大量的芳香油，具有麻味和良好的呈味、成鲜作用，是一种常用的调味品。花椒油是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。将花椒加工成花椒油，有利于减少花椒运输或储藏过程中有效成分的降低和香气的损失，提高花椒的食用价值。

目前，制备花椒油的方法主要包括植物油浸提法、溶剂萃取法、超临界二氧化碳萃取法和压榨法，植物油浸提法采用的植物油温度较高，易使花椒油的酸价、过氧化值变高，引起产品变质，且花椒中呈香的芳香油成分在此过程中挥发损失，使产品的品质变差。溶剂萃取法是以有机物做溶剂，如石油醚、乙醚、乙酸乙酯等，对花椒进行反复浸提、萃取后，得到花椒精油，再与食用植物油加热混合，得到花椒油，但花椒精油中残留的溶剂难以去除。超临界二氧化碳萃取法是利用液态二氧化碳将花椒中的有效成分提取出来，再配以食用植物油而成，但该方法处理周期较长、产量有限，且生产设备昂贵，生产成本较高。压榨法是利用螺旋压榨机，依靠旋转的螺旋体在榨笼中的推进作用，使花椒不断被压缩，将花椒中的成分压榨出来，但压榨后的饼残油量高、动力消耗大，也存在生产成本高的问题。

现有技术中，公告号为CN109122909A的专利申请公开了一种花椒油及生产工艺，包括花椒3-6kg，玉米油3-6kg，葱段0.2-0.8kg，将花椒清洗、晾干后备用，将玉米油倒入锅中烧至七分熟，将葱段加入玉米油中爆香，然后加入晾干的花椒，用中火慢熬，待花椒颜色变深后关火、过滤，即得。这样采用葱段爆香，虽然除去了玉米油中的异味，但油温的温度依然较高，制得的花椒油容易出现酸败、变质现象，花椒油的品质也因花椒中部分成分损失而变差。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种花椒油的制备工艺，其具有对花椒中挥发性芳香物质提取率高、制得花椒油健康安全的优点。

本发明的第二个目的在于提供一种花椒油，其具有香味浓郁、健康安全优点。

为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：一种花椒油的制备工艺，包括以下步骤：

步骤一：对花椒进行去梗、除杂处理，备用。

步骤二：对植物油进行加热，待油沫散尽后，停止加热，待油温降至55～65℃时，加入步骤一得到的花椒；维持花椒浸泡在植物油中2～5h，将花椒捞出，分别得到浸油花椒和初级花椒油。

步骤三：对浸油花椒在25～55℃下进行压榨，分别得到二级花椒油和初级花椒渣，再将初级花椒渣与初级花椒油混合，浸泡25～45min，过滤，分别得到油润花椒渣和浸泡花椒油。

步骤四：对油润花椒渣再次进行压榨，分别得到三级花椒油和二级花椒渣。

步骤五：将二级花椒油、浸泡花椒油和三级花椒油合并，混合均匀后即得花椒油。