[发明专利]一种芝麻油的制备工艺

说明书

本发明公开了一种芝麻油的制备工艺，其制备方法为：芝麻预处理、筛选芝麻、焙炒、筛选、排烟、磨料、兑浆和分油等步骤。本发明的制备方法具有能除芝麻油中的苦味，提高芝麻油的香味和口感，减少芝麻中营养物质的流失，且制备的步骤简单，操作方便安全，易于实施的优点。

技术领域

本发明涉及食用油加工技术领域，更具体地说，它涉及一种芝麻油的制备工艺。

背景技术

芝麻又称胡麻，一年生草本植物，属脂麻科，是我国四大食用油料作物之一。芝麻油又叫香油、麻油，是以芝麻为原料所制取的油品；从芝麻中提取的油脂，其脂肪酸含油酸35～49.4％、亚油酸37.7～48.4％和花生酸0.4～1.2％，且芝麻油中含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。芝麻油在人们饮食生活中被广泛应用，且芝麻油的制取加工也已经有着悠久的历史。到目前为止，芝麻油的加工工艺主要是水代法、压榨法、压滤法、压榨浸出法等。因不同的制取工艺，所制得的芝麻油又有不同的名称，如小磨香油、机制香油和普通芝麻油等。芝麻油因其具有醇厚的香味，在饮食上主要还是作为调味油脂。

授权公告号为CN103013650B的中国专利公开了一种芝麻油的制取工艺，包括以下步骤：(1)将芝麻除杂、粗洗、浸泡和冲洗；(2)脱水后烘干，其中脱水的设备选自离心机，芝麻脱水后含水率降至25wt％以下；烘干的设备选自滚筒式炒锅，所述烘干的温度不超过110℃；经烘干后芝麻的含水率降至4.5～7wt％；(3)焙炒，所述焙炒的温度为不超过125℃，经焙炒后芝麻的含水率降至2.5wt％以下；(4)低温压榨，所述低温压榨的设备选自立式液压榨油机，所述压榨的温度控制在80℃以下，所述压榨的压力为500bar～600bar；(5)沉淀后过滤即能制得芝麻油。

上述中的现有技术方案存在以下缺陷：生产制备过程中使芝麻焦糊，焦糊的芝麻在制作成芝麻油会使得的芝麻油具有焦糊味和苦味等异味，从而影响芝麻油的浓香风味。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种芝麻油的制备工艺，其具有能去除芝麻油中的焦糊味和苦味，提高芝麻油的香味和口感，减少芝麻中营养物质的流失，且制备的步骤简单，操作方便安全，易于实施的优点。

一种芝麻油的制备工艺，所述制备工艺包括以下步骤：

芝麻预处理：选择优质芝麻，去除芝麻中的杂质；

焙炒：焙炒芝麻的温度小于75℃，将芝麻炒至8～9分熟，焙炒结束后继续搅拌芝麻，直到芝麻的温度小于30℃；

筛选：去除焙炒后芝麻中的焦糊的芝麻粒；

排烟：去除筛选后的芝麻上的焦糊味；

磨料：将排烟后的芝麻磨成细度为90～110目的芝麻粉；

兑浆：将温度为68～75℃的温开水与芝麻粉搅拌均匀，得到芝麻浆，继续搅拌30～45min调节芝麻浆的pH值为5.0～6.0，所述温开水与芝麻粉的重量比为1：(2～2.5)；

分油：将油渣和油分离开，将油沉淀1～2d,除去油中的沉淀物，得到芝麻油。

通过采用上述技术方案，通过芝麻预处理、焙炒、筛选、排烟、磨料、兑浆和分油等步骤，制备芝麻油，在制备过程中选优质的芝麻，严格控制焙炒温度、焙炒时间，控制芝麻粉的细度，控制兑浆时的水温以及芝麻浆的酸度，各步骤相互配合，共同作用，可去除芝麻油中的苦味和焦糊味等异味，提高芝麻油的香味和口感，减少芝麻中营养物质的流失，且制备的步骤简单，操作方便安全，易于实施。

进一步地，所述芝麻包括白芝麻和黑芝麻，所述白芝麻和黑芝麻的重量比为1：(3～4)。