[发明专利]一种芝麻油的制备工艺

权利要求书

1.一种芝麻油的制备工艺，其特征在于，所述制备工艺包括以下步骤：

芝麻预处理：选择优质芝麻，去除芝麻中的杂质；

焙芝麻炒至8～9分熟，焙炒结束后继续搅拌芝麻，直到芝麻的温度小炒：焙炒芝麻的温度小于75℃，将于30℃；

筛选：去除焙炒后芝麻中的焦糊的芝麻粒；

排烟：去除筛选后的芝麻上的焦糊味；

磨料：将排烟后的芝麻磨成细度为90～110目的芝麻粉；

兑浆：将温度为68～75℃的温开水与芝麻粉搅拌均匀，得到芝麻浆，继续搅拌30～45min,调节芝麻浆的pH值为5.0～6.0，所述温开水与芝麻粉的重量比为1：（2～2.5）；

分油：将油渣和油分离开，将油沉淀1～2d,除去油中的沉淀物，得到芝麻油。

2.根据权利要求1所述的一种芝麻油的制备工艺，其特征在于，所述芝麻包括白芝麻和黑芝麻，所述白芝麻和黑芝麻的重量比为1：（3～4）。

3.根据权利要求2所述的一种芝麻油的制备工艺，其特征在于，所述芝麻中还加入花生和核桃仁，所述花生的重量占芝麻重量的1～3%，所述核桃仁的重量占芝麻重量的3～5%。

4.根据权利要求1所述的一种芝麻油的制备工艺，其特征在于，所述芝麻的预处理包括过滤和水洗，所述过滤包括将芝麻过筛网，去除其中的小石子和小秸秆等杂质；所述水洗包括将过滤后的芝麻放入干净的水中，搅拌10～15min,撇除上面漂浮的叶子和瘪粒等，重复清洗几次，直到清洗后的水不浑浊为止，将清洗后的芝麻沥干。

5.根据权利要求1所述的一种芝麻油的制备工艺，其特征在于，所述焙炒时，先在60～75℃下将芝麻炒制半熟，然后在37～45℃下将芝麻炒制8～9分熟，停止加热，在余热下继续搅拌芝麻，直到芝麻的温度小于30℃。

6.根据权利要求5所述的一种芝麻油的制备工艺，其特征在于，所述芝麻炒制到半熟时加入食用盐，所述食用盐的重量占芝麻重量的1～2%。

7.根据权利要求1所述的一种芝麻油的制备工艺，其特征在于，所述兑浆时，在将温开水与芝麻粉混合时，温开水分3～5次加入芝麻粉中，且加入温开水的量依次减少，全程均匀搅拌芝麻，得到芝麻浆。

8.根据权利要求1所述的一种芝麻油的制备工艺，其特征在于，兑浆时，在所述芝麻浆中加入缓冲溶液，调节芝麻浆的pH值为5.0～6.0。

9.根据权利要求8所述的一种芝麻油的制备工艺，其特征在于，所述缓冲溶液为CH₃COOH-CH₃COONa或NaHCO₃-H₂CO₃。

10.根据权利要求8所述的一种芝麻油的制备工艺，其特征在于，所述缓冲溶液也可以用柠檬酸代替。