[发明专利]一种藤椒花生及其制备方法

说明书

本发明公开了一种藤椒花生及其制备方法，是将干炒的花生仁在植物油中和配料炒制后与干葱焖制而成，以质量份数计，其原料组份配比包括：植物油6～10份，花生60～85份、姜片0.5～2份、藤椒3～8份、辣椒丝3～6份、蒜0.5～2份、糖0.2～0.8份、盐0.5～1.5份和干葱0.3～1.2份。本发明是将花生的干炒、油炒与焖制相结合，干炒时快速排干水分更易保持花生的原味，在油炒使与配料高温炒制使得麻辣入味；干炒与油炒相结合，既能减少油量和炒制的时间，而且使得花生口感酥脆；焖制时加入干葱提味，使得花生更加入味，麻香浓郁、刺激性小，是一种兼具口味、健康及功能性的休闲食品。

技术领域

本发明属于休闲食品技术领域，涉及一种藤椒花生及其制备方法。

背景技术

花生是非常受欢迎的消费食品，其营养丰富，脂肪含量为44％-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％左右；还含有人体必须的氨基酸、丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁，并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。

目前的花生种类有泡椒花生、卤花生、糖衣花生、油炸花生等，其中糖衣花生是在花生的表面还包裹有一层糖皮，再往油锅中炸至而成；油炸花生一般加工过程是在调味工序上采用两种方法，一种是将花生通过油炸后立即进入调料机进行调料，然后进入冷却、计量包装、入库等工序，其缺陷在于油炸温度过高，油大油渍残留明显，一般采用香精提味，花生入味不深，而辅料的辣味或刺激性较大；另一种是先将花生进行盐卤浸泡，沥干、油炸、冷却、计量包装、入库等。上述两种方法都存在一个共同的缺点，味只停留在花生仁的表层，入味不足。并且油炸后的花生质地较硬，对于一些牙口不好的人来说却又需要通过食用花生来补充营养物质的，食用起来较为困难。同时随着消费者对食品口味多样化要求的不断提高，需要生产出不同的花生食品，当前市场尤为缺乏具有一定保健功能的花生食品。

发明内容

本发明解决的技术问题在于提供一种藤椒花生及其制备方法，采用了新的配方和制作工艺，麻香浓郁、刺激性小，是一种兼具口味、健康及功能性的休闲食品。

本发明是通过以下技术方案来实现：

一种藤椒花生，是将干炒的花生仁在植物油中和配料炒制后与干葱焖制而成，以质量份数计，其原料组份配比包括：

植物油6～10份，花生60～85份、姜片0.5～2份、藤椒3～8份、辣椒丝3～6份、蒜0.5～2份、糖0.2～0.8份、盐0.5～1.5份和干葱0.3～1.2份。

所述在炒制时还加入0.4～1.5份的花椒。

进一步的，以质量份数计，其原料组份配比包括：植物油6～9份，花生75～85份、姜片0.8～1.2份、藤椒4～6份、辣椒丝3～5份、蒜0.5～1.0份、糖0.2～0.6份、盐0.5～1.5份、和干葱0.4～1.0份。

一种藤椒花生的制备方法，包括以下操作：

1)将花生去壳后加入到热黄土中，于100～120℃下干炒5～20min，然后过筛，将筛出的花生趁热经揉搓脱皮，脱皮后自然放凉；

2)加热植物油至70～90℃后，加入配料炒制7～45s，然后加入脱皮后的花生炒制1.8～3min；

所述的配料包括藤椒、姜片、辣椒丝、蒜、糖和盐；

以质量份数计，炒制时各原料组分配比为：植物油6～10份，花生60～85份、姜片0.5～2份、藤椒3～8份、辣椒丝3～6份、蒜0.5～2份、糖0.2～0.8份和盐0.5～1.5份；

3)炒制完成后过筛去油，随即趁热向分离出炒制物上均匀撒上0.3～1.2份的干葱片，密闭焖制2～5min；

自然放凉后拌匀，得到藤椒花生。