[发明专利]一种用于板栗生产加工的护色方法

权利要求书

1.一种用于板栗生产加工的护色方法，其特征在于，主要包括以下步骤：

S1：将板栗挑拣、清洗，并在板栗侧面和顶部划口；

S2：将0.5～1.5％Vc护色液在真空-0.9～-0.95Mpa下真空渗透到板栗中；

S3：将渗透好的板栗进入隧道式微波通道中灭酶2.5～3.5min；

S4：将微波灭酶好的板栗迅速放入0.5％Vc护色液中进行冷却；

S5：将冷却后板栗脱壳，并将有虫眼、黑斑的板栗削去进行整理；

S6：将整理后的板栗用0.05～0.08％焦亚硫酸钠液煮熟；

S7：将煮熟板栗仁放入0.5％的Vc护色液冷却，捞出装入食品用塑料袋中，护色液含量在0.5～1％，真空封装，然后放入隧道式微波设备杀菌3～5min。

2.根据权利要求1所述的一种用于板栗生产加工的护色方法，其特征在于，所述步骤S1中，板栗侧面划2～3道1～2cm开口，板栗顶部十字划口。

3.根据权利要求1所述的一种用于板栗生产加工的护色方法，其特征在于，所述步骤S2中真空渗透处理时辅加超声波，所述超声波频率为50～65KHZ，超声波功率600～900W，超声波每隔10s作用20～25s直到真空渗透处理完成。

4.根据权利要求1所述的一种用于板栗生产加工的护色方法，其特征在于，所述Vc护色液包括0.1～0.3％葡甘露聚糖，2～4％EDTA二钠，0.5％～1.2％Vc，0.2～0.3％异Vc钠，0.3％～1.5％柠檬酸，1％～2％食盐，0.05～0.5％多聚磷酸钠，0.1％～0.2％羧甲基纤维素钠，余量为竹水提液。

5.根据权利要求4所述的一种用于板栗生产加工的护色方法，其特征在于，竹水提液的制备方法包括以下步骤：将3～4月新采的竹子使用蒸汽爆破法进行预处理，得汽爆处理后的鲜竹料；将汽爆处理后的鲜竹料加入85～95℃的热水中，并加入占其重量比50％的陶瓷粒，进行搅拌15～25min，过滤得到第一滤液和滤渣，将滤渣加入75～85℃的热水中，并加入占其重量比20％的钢珠，施加辅加磁通量为4～6T的可变磁场，进行搅拌10～15min，过滤得到第二滤液；最后将第一滤液与第二滤液混合并在70～80℃下，浓缩至原体积的30～45％，即得竹水提液。

6.根据权利要求4所述的一种用于板栗生产加工的护色方法，其特征在于，所述Vc护色液通过以下方法制得：按上述配比选取葡甘露聚糖，EDTA二钠，Vc，异Vc钠，柠檬酸，食盐，多聚磷酸钠，羧甲基纤维素钠；先将葡甘露聚糖，EDTA二钠和多聚磷酸钠加入到竹水提液，并进行超声波混合得到混合液一，再将柠檬酸，食盐加入混合液一中，在43～55℃下加热搅拌5～15min得到混合液二，再将混合液二等分为为两份混合液三，将其中一份混合液三以3℃/min降至25～30℃，期间缓缓加入中加入Vc和羧甲基纤维素钠并搅拌充分，将另一份混合液三升温至60～65℃将异Vc钠加入搅拌充分，将两份混合液三互相混合，并自然冷却至室温，得到Vc护色液，其中，所述超声波混合的超声波功率为300～500W，超声波频率为30～45KHZ。

7.根据权利要求1所述的一种用于板栗生产加工的护色方法，其特征在于，所述步骤S2中真空渗透处理时向渗透液发射超声波，真空渗透处理的时间为5～8min，所述超声波频率为50～65KHZ，超声波功率600～900W，超声波每隔10s作用20～25s直到真空渗透处理完成。

8.根据权利要求1所述的一种用于板栗生产加工的护色方法，其特征在于，所述步骤S6中煮熟方法具体为：先将整理后的板栗蒸汽预热3～5min，然后将经过预热的板栗和占板栗总体积2～3倍的0.05～0.08％焦亚硫酸钠液放入真空包内，并在真空度为-0.2MPa～-0.95MPa，温度范围为75℃～85℃的条件下低温真空煮熟；再将煮熟后的板栗逐渐减压并冷却，减压速率为270Pa/min，减压至真空度为-0.95MPa停止减压，冷却至温度为25℃～45℃，期间避免迅速冷却。