[发明专利]一种速冻成品生煎及其制作方法

说明书

本发明涉及一种速冻成品生煎及其制作方法，该制作方法包括以下步骤：熬制皮冻，制馅，轧制面皮，成型、速冻，包装入库；该方法首先通过馅料的生产，使得每克馅料里肉、皮冻、水含量都相同；其次，明确混合面粉的配方、搅拌所用的水量、搅拌时间和搅拌方向，及面团的醒发时间和轧制次数；然后明确成型机各项参数设置，成型后速冻处理；该速冻成品生煎速冻后锁水保鲜，不开裂；烘制生煎时，生煎不变形、不破损、不漏汤。本发明无需人工现场加工，无需大量加工设备，降低用工成本，大幅降低了餐饮业门店的成本，实现产品标准化和工厂成品配送，保证食品安全，实现远途配送；能够实现生煎餐饮门店快速扩张发展，实现产品标准化，为食品安全保驾护航。

技术领域

本发明涉及速冻米面制品加工技术领域，具体地说是一种速冻成品生煎及其制作方法。

背景技术

生煎又称生煎包，是江南、上海及浙江地区传统的知名面点，自宋朝以来至今已具有数百年历史。生煎以底脆、汁多、味鲜等特点享誉海内外，材料有面粉、芝麻、葱花、猪肉、肉皮冻等，馅心以鲜猪肉加皮冻为主，出炉后形态饱满，松软适口，越吃越香。生煎很有讲究，需用平底锅，煎时均匀地洒上一些水，使之渗入平锅底部为好。20世纪30年代后，苏州、上海饮食业有了生煎的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。生煎讲究的是现场和面，现场包制。面点类做的是否成功，面团发酵的好坏，直接决定成败。生煎使用的面皮是半发面，这样既保证面皮半发酵后饱满有弹性，外观漂亮，又能让其不完全发酵，确保皮冻汁水不被面皮吸干，影响口感。这就要求相关人员在面团制作的过程中拿捏有度，必须在生煎烘制前，确保面皮处于半发状态。

近几年，餐饮行业高速发展，都碰到招工难、房租高、不易标准化等痛点，制约着行业发展。餐饮食材标准化配送发展迅速，能实现半成品供应、满足产品定制化需求。但是，生煎的制作工艺造成其无法实现标准化生产，面团发酵、食用碱的添加都是面点师凭经验，生煎进行工业化生产无标准可寻，半发面生煎生产后会继续发酵，配送后已无法使用；若冷冻后再配送，会出现面皮开裂，到店后仍然无法使用。这就是半发面产品自身特性导致的，不会像发面类包子和死面类水饺产品，冷冻后再食用无影响。目前，生煎的制作都是靠面点师的经验和感觉，生煎不可以冷链物流配送，解决不了人工问题，无法实现产品标准化和工厂成品配送。

如中国专利申请CN105104915A公开了一种速冻生煎包的制备方法，该制备方法所使用的原料包括小麦面粉、白糖、冷鲜肉馅、马蹄丁等，先分别制备生煎包面皮和馅料，生煎包面皮的制备，将小麦面粉55～65份、白糖4～6份、冷冻专用酵母1～3份和泡打粉1～2.5份搅拌均匀后，加入食用油4～8份和水22～28份搅拌均匀后制备成面皮备用；生煎包馅料的制备，取小麦面粉13～16份，冷鲜肉馅8～10份，马蹄丁4～8份，干啤1份，芝麻酱1份，盐0.2份，鸡精0.1份，酱油0.4份，生姜0.2份和葱花0.2份搅拌均匀后制备成馅料备用；机器成型，将步骤(2)制备好的面皮和步骤(3)制备好的馅料，按照重量比3:2，用机器制备成生煎包；再经速冻、包装。该方法制备好的速冻生煎包烹饪时需经过醒发箱和煎烤箱，半个小时左右才能把生煎包烤好食用。

因此，如何提供一种速冻成品生煎及其制作方法，在不影响口感的前提下，以实现产品标准化和工厂成品配送，是目前本领域技术人员亟待解决的技术问题。

发明内容

有鉴于此，本申请的目的在于提供一种速冻成品生煎及其制作方法，以解决了生制生煎无法实现成品生产，无法冷链物流配送，必须现场加工制作，现场烘制的问题，实现产品标准化和工厂成品配送。

为了达到上述目的，本申请提供如下技术方案。

一种速冻成品生煎制作方法，包括以下步骤：

S1、熬制皮冻；

S2、制馅；

S3、轧制面皮；

S4、成型，速冻；

S5、包装入库。