[发明专利]一种速冻成品生煎及其制作方法

权利要求书

1.一种速冻成品生煎制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、熬制皮冻；

S2、制馅；

S3、轧制面皮；

S4、成型，速冻；

S5、包装入库。

2.根据权利要求1所述的速冻成品生煎制作方法，其特征在于，所述步骤S1中熬制皮冻，包括以下步骤：

S11、前处理，将生姜、葱清洗干净，去除泥沙及异物，沥水备用，其中，生姜沥水后斩成厚度为4～6mm的姜块；将猪皮提前放于解冻间，解冻至0～4℃；

S12、飞水、清洗，对步骤S11处理后的猪皮先进行飞水处理，然后将飞水完成的猪皮捞出，置于清水中清洗，去除异物和毛发；

S13、熬制。

3.根据权利要求2所述的速冻成品生煎制作方法，其特征在于，所述步骤S12中飞水的方法为先投入水到锅中，加热升温煮沸，升温至98℃以上，逐次投入步骤S11解冻好的猪皮，猪皮投入量需控制在水完全浸没情况下，然后升温煮沸，温度至98℃以上，用漏勺捞取表层浮沫，将之丢弃。

4.根据权利要求2所述的速冻成品生煎制作方法，其特征在于，所述步骤S13中熬制，包括以下步骤：

S131、投入水、清洗好的猪皮、处理好的姜块、葱，快速升温，不断搅拌，搅拌速度90～110转/min，至煮沸，温度98℃以上；

S132、投入黄酒，维持温度98℃以上，不断搅拌，搅拌速度90～110转/min，防止粘锅，搅拌时间30～60min；

S133、用漏勺将步骤132煮烂的猪皮捞出，先投入到绞肉机中搅碎成粒状，然后连同汁液一起投回原锅中；

S134、缓慢升温，维持锅内物料温度在98℃以上，不断搅拌，搅拌速度110～130转/min，熬制40～60min；

S135、将步骤S134熬制好的皮冻卸料，装盘，定重(15～20kg)±0.2kg，统计产量；

S136、先将装盘的皮冻置于预冷间，冷却至25～30℃，再将冷却好的皮冻，移至冷藏库暂存，冷藏库温度-5～-1℃。

5.根据权利要求1-4任一项所述的速冻成品生煎制作方法，其特征在于，所述步骤S2中制馅，包括以下步骤：

S21、选用肥瘦比例2～5:6～9，颗粒在3～6mm的猪肉糜；

S22、称取等同步骤S21中猪肉糜重量的水，并将其均分为3份；

S23、将猪肉糜放入搅拌机中，投入调料以及1份水，开机搅拌，搅拌速度110～130转/min，搅拌时间20～40min；

S24、步骤S23后，再投入1份水，开机搅拌，搅拌速度110～130转/min，搅拌时间5～10min；

S25、步骤S24后，再投入1份水，开机搅拌，搅拌速度110～130转/min，搅拌时间10～15min；

S26、投入经打碎处理成粒状的步骤S1熬制的皮冻，至搅拌均匀，搅拌速度110～130转/min，搅拌时间15～20min；

S27、再投入麻油，至搅拌均匀，搅拌速度110～130转/min，搅拌时间15～20min；

S28、卸料，装入周转箱内，定重5～8kg，统计产量，装好周转箱的肉馅迅速转移至冷藏库暂存，冷藏库温度-8～-5℃。