[发明专利]一种藜麦肽的制备方法

说明书

本发明公开了一种藜麦肽的制备方法，包括如下步骤：(1)藜麦粉经过浸泡，得到藜麦粉混合液；(2)将所述藜麦粉混合液依次经过第I糖酶、第II糖酶、蛋白酶酶解，得到酶解产物；所述第I糖酶为α‑淀粉酶、果胶酶或普鲁兰酶中的任意一种；所述第II糖酶为纤维素酶、木聚糖酶或β‑葡聚糖酶中的任意一种；(3)将所述酶解产物经过过滤、浓缩、除菌和干燥后，得到成品。本发明中藜麦粉经过第I糖酶、第II糖酶和蛋白酶酶解，先将藜麦粉中的淀粉、果胶或纤维素等大分子多糖类物质酶解成小分子物质，降低藜麦粉的粘度，除去藜麦蛋白以外的大分子物质，以便后续藜麦蛋白充分酶解成易被机体吸收利用的小分子活性肽，提高了藜麦的利用率。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种藜麦肽的制备方法。

背景技术

藜麦(学名:Chenopodium quinoaWilld)原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000～7000多年的种植历史，由于其具有丰富、全面的营养价值，养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦种子颜色主要有黑、红、白几种颜色，其中黑、红色的籽粒较小，白色口感较好。藜麦是唯一的全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚乳占种子的68％，且具有营养活性，蛋白质含量高达16～22％(牛肉20％)，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物。藜麦是联合国国际粮农组织确认的唯一一种能满足人体基本营养需求的单体植物，被正式推荐为最适宜人类的完美全营养食品。

目前，人们对藜麦的食用方式主要是鲜食，或者作为研磨成藜麦粉添加在米面糕点中食用，但其中的大分子蛋白及功能性多糖成分难以被人体消化吸收，使其营养价值大打折扣。直接使用藜麦或藜麦粉，藜麦营养成分的吸收率较低，不能充分利用藜麦资源。

有鉴于此，有必要提供一种提取藜麦营养成分的方法，以充分利用藜麦资源。

发明内容

本发明的目的在于克服上述技术不足，提出一种藜麦肽的制备方法，该方法能提取藜麦中的营养成分，充分利用藜麦，提高了藜麦的利用率。

为达到上述技术目的，本发明的技术方案提供一种藜麦肽的制备方法，包括如下步骤：

S1.藜麦粉经过浸泡，得到藜麦粉混合液；

S2.将所述藜麦粉混合液依次经过第I糖酶、第II糖酶、蛋白酶酶解，得到酶解产物；所述第I糖酶为α-淀粉酶、果胶酶或普鲁兰酶中的任意一种；所述第II糖酶为纤维素酶、木聚糖酶或β-葡聚糖酶中的任意一种；

S3.将所述酶解产物经过过滤、浓缩、除菌和干燥后，得到成品。

与现有技术相比，本发明的有益效果包括：

1、本发明中藜麦粉经过第I糖酶、第II糖酶和蛋白酶酶解，先将藜麦粉中的淀粉、果胶或纤维素等大分子多糖类物质酶解成小分子物质，降低藜麦粉的粘度，除去藜麦蛋白以外的大分子物质，以便后续藜麦蛋白充分酶解成易被机体吸收利用的小分子活性肽，充分利用了藜麦，提高了藜麦的利用率；

2、本发明中藜麦肽的提取率高于70％，提取的藜麦肽的平均分子量在520左右；

3、本发明中制得的藜麦肽，改变了藜麦的分子结构和产品形态，使其营养成分更利于人体消化吸收，可制成的产品形式也更多元化，可以用于固体饮料或口服液，也可以添加到功能性食品中，产品的使用方式更方便快捷。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。