[发明专利]一种青梅保健饮料及其制备方法

说明书

本发明公开一种青梅保健饮料及其制备方法，包括如下重量份的原料：青梅20～40份，桑葚15～30份，熟地黄3～8份，葛根1～5份，蜂蜜3～5份，甜菊糖1～3份，益生菌0.5～1份，护色液0.3～0.8份，瓜尔豆胶0.1～0.3份，其制备工艺包括制备青梅汁、桑葚汁，将熟地黄、葛根加水煎煮两次，过滤得混合液；将青梅汁、桑葚汁混合，加入蜂蜜、甜菊糖搅拌混合10～20min，加入步骤(3)所述混合液，搅拌过程中陆续加入益生菌、护色液、瓜尔豆胶，将混合溶液均质处理、灭菌、灌装即得。本发明制备的青梅保健饮料口感纯正、酸甜可口、营养丰富，具有生津止渴、消除疲劳、提高人体免疫力、延缓衰老的功效。

技术领域

本发明涉及饮料生产技术领域，特别涉及一种青梅保健饮料及其制备方法。

背景技术

青梅又称酸梅、果梅，为蔷薇科杏属乔木，是我国特色的果品资源，青梅中含有柠檬酸、苹果酸、单宁酸、酒石酸等16种以上的有机酸，同时还含有矿物质、维生素等多种营养物质，具有多种生理调节功能。青梅所含的酸主要是柠檬酸，其柠檬酸含量在各种水果中含量最多，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，传统中医学认为青梅具有驱虫止痛、调节肠胃促进消化、祛腐生肌、生津止渴、消除疲劳、抗菌保肝等保健功能。

青梅饮料是青梅深加工制品中的一个重要产品，目前市场上的青梅饮料大多采用少量梅汁、香精、色素、糖精等勾兑调配而成，口感和功效都比较差，为了改善青梅饮料口感，多数人选择在青梅饮料中添加甜味剂、化学色素、化学香精、防腐剂等添加剂，但添加化学试剂会较大的丧失青梅饮料具有的生津止渴的功效，同时也不利于人体健康。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服上述缺陷，提供一种青梅保健饮料及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

一种青梅保健饮料，包括如下重量份的原料：青梅20～40份，桑葚15～30份，熟地黄3～8份，葛根1～5份，蜂蜜3～5份，甜菊糖1～3份，益生菌0.5～1份，护色液0.3～0.8份，瓜尔豆胶0.1～0.3份。

优选的，一种青梅保健饮料，包括如下重量份的原料：青梅30份，桑葚20份，熟地黄5份，葛根3份，蜂蜜3份，甜菊糖1份，益生菌0.5份，护色液0.3份，瓜尔豆胶0.1份。

优选的，所述护色液按质量百分比包括如下组分：柠檬酸0.2～0.5％，抗坏血酸0.1～0.3％，香草醛0.05～0.1％，余量为水。

本发明另一目的是提供一种青梅保健饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)挑选无霉烂、无病虫害的青梅，清洗、置于浸渍罐中，再加入糖水浸泡青梅碎块，加热浸泡1～2h，待自然冷却至室温，然后加入糖水重量0.1～0.6％的硫酸镁和0.05～0.1％的复合酶，在25～35℃下进行酶解1～3h，过滤分离果渣，得到青梅汁；

(2)挑选成熟度适宜、新鲜的桑葚，放入盐水中浸泡5～10min后，洗去杂质，将桑葚与水混合制成浆液，在浆液中添加果胶酶，在35～45℃水浴处理1～3h，冷却后将浆液过滤得到桑葚汁；

(3)按重量份将熟地黄、葛根加水煎煮两次，过滤得混合液；

(4)将上述步骤中所得青梅汁、桑葚汁混合，加热搅拌30～60min，加入蜂蜜、甜菊糖搅拌混合10～20min，加入步骤(3)所述混合液，继续搅拌，搅拌过程中陆续加入益生菌、护色液、瓜尔豆胶，将混合溶液在5～10MPa下均质处理10～20min，在温度100～120℃处理1～5min灭菌，灌装即得青梅保健饮料。

优选的，步骤(1)所述加热温度为80～100℃。

优选的，步骤(1)所述复合酶由果胶酶、葡萄糖氧化酶、纤维素酶按质量比为2:1:1组成。

优选的，步骤(2)所述盐水的质量百分数为1～10％。