[发明专利]果汁发酵啤酒及其制备方法

权利要求书

1.一种果汁发酵啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

粉碎：取经乳酸菌酸化处理的麦芽和常规麦芽，混合、粉碎，得麦芽粉；

糖化：将上述麦芽粉加水，启动糖化程序；

煮沸：将糖化结束的麦汁过滤，煮沸麦汁并加入酒花；

共发酵：将经煮沸的麦汁澄清、冷却后加入酵母浆和果汁，进行发酵，即得。

2.根据权利要求1所述的果汁发酵啤酒的制备方法，其特征在于，所述糖化步骤中，所述糖化程序为：45±0.5℃保持8-12min，63±0.5℃保持25-35min，72±0.5℃保持8-12min，78±0.5℃保持8-12min。

3.根据权利要求1所述的果汁发酵啤酒的制备方法，其特征在于，所述煮沸步骤中，先调整麦汁浓度为10°P±0.5，再煮沸麦汁，持续煮沸50-70min，煮沸至40-48min时加入酒花，煮沸结束后调整麦汁浓度为11°P±0.5。

4.根据权利要求1所述的果汁发酵啤酒的制备方法，其特征在于，所述共发酵步骤中，将经煮沸的麦汁在澄清罐澄清，并通过麦汁冷却器降温后转移至发酵罐，再将酵母浆加入发酵罐；随后再加入果汁，在低温常压发酵至麦汁浓度下降至预定浓度，随即升温，关闭排气阀，继续发酵，待双乙酰含量降低至预定值，降温储存，即得果汁发酵啤酒。

5.根据权利要求5所述的果汁发酵啤酒的制备方法，其特征在于，所述共发酵步骤中，将经煮沸的麦汁在澄清罐澄清25-35min，并通过麦汁冷却器降温至17-23℃后转移至发酵罐，再将酵母浆加入发酵罐；随后再加入果汁，在12-18℃常压发酵至麦汁浓度降为6°P±0.5，升温至19-23℃，关闭排气阀，继续发酵，待双乙酰含量降低至0.18-0.22mg/L，降低发酵罐温度至0-4℃，储存7-15天，即得果汁发酵啤酒。

6.根据权利要求1所述的果汁发酵啤酒的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌酸化处理的麦芽占麦芽总量的8-12wt％。

7.根据权利要求6所述的果汁发酵啤酒的制备方法，其特征在于，所述果汁添加量为麦汁总量的13-17％。

8.根据权利要求7所述的果汁发酵啤酒的制备方法，其特征在于，麦芽总量：水：活性干酵母：果汁的重量份比为180-220Kg：550-650L：0.8-1.2Kg：30-36Kg。

9.根据权利要求1所述的果汁发酵啤酒的制备方法，其特征在于，所述果汁为蓝莓果汁。

10.权利要求1-9任一项所述的制备方法得到的果汁发酵啤酒。