[发明专利]一种新鱼籽的制备及其香肠制品的加工方法

说明书

本发明公开了一种新鱼籽的制备及其香肠制品的加工方法，其制备方法包括以下步骤：A、先将海藻酸钠配成混浊液；B、然后将鱼籽装在尼龙袋中并用75℃热水烫1min；C、最后将制得的混浊液与所用鱼籽按1：2混合，并于真空滚揉机内滚揉1min，使鱼籽热烫后吸入混浊液；D、滤去多余混浊液，将含有海藻酸钠混合液的鱼籽放进1.5％氯化钙水溶液中。本发明通过本方法生产的新鱼籽香肠制品，其最大特点是含有非常好的暴裂感、耐咀嚼均良好和品质稳定的新鱼籽，其色泽美观、营养丰富、食用方便，同时本产品的原料配方及加工方法具有独创性，可以大量消化鱼籽，生产成本低，可大力推进水产养殖业的发展，市场前景广阔。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种新鱼籽的制备及其香肠制品的加工方法。

背景技术

食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品，从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料、食品原料种植、养殖过程接触的物质和环境、食品的添加物质、所有直接或间接接触食品的包装材料、设施以及影响食品原有品质的环境，一般可以将食品划分为内源性物质成分和外源性物质成分两大部分，其中，内源性物质成分是食品本身所具有的成分，而外源性物质成分则是食品从加工到摄食全过程中人为添加的或混入的其他成分，根据食品成分的含量，也可以将食品的成分大致分为八类，即：蛋白质、脂肪、糖类(亦称碳水化合物)、无机质(亦称矿物质)、维生素、水、膳食纤维素(统称纤维素)和甲壳素等。

食品加工是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工和水产品加工以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，是广义农产品加工业的一种类型，可分为：制品加工、调味品加工、水果制品加工、酒类加工、淀粉及其制品加工、膨化食品加工、糖果制品加工、饮料加工、休闲小食品、水产品加工、禽蛋制品加工、面制品加工、乳制品加工、豆制品加工、米制品加工、薯制品加工、蔬菜制品加工、综合加工技术。

市场上销售的鱼籽，由于来源鱼种不同，品质参差不齐，熟制后鱼籽口感的暴裂感、耐咀嚼性因品种不同而差别很大，同时其相关制品较少，限制了鱼籽的加工量，从而出现鱼籽滞销的现象发生。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新鱼籽的制备及其香肠制品的加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种新鱼籽的制备方法，其制备方法包括以下步骤：

A、先将海藻酸钠配成混浊液；

B、然后将鱼籽装在尼龙袋中并用75℃热水烫1min；

C、最后将制得的混浊液与所用鱼籽按1：2混合，并于真空滚揉机内滚揉1min，使鱼籽热烫后吸入混浊液；

D、滤去多余混浊液，将含有海藻酸钠混合液的鱼籽放进1.5％氯化钙水溶液中，使鱼籽吸入的海藻酸钠与氯化钙产生交联反应；

E、在1min后捞出鱼籽，并用清水漂洗后再沥水；

F、将鱼籽在沸水中煮1min，捞出后泡于冷水中冷却，然后再捞出沥水，从而制得暴裂感、耐咀嚼均良好和品质稳定、金黄色的新鱼籽。

优选的，所述混浊液的制备方法为：将8份海藻酸钠加入到90份水中，先混合搅拌溶胀，再加入2份现制胡萝卜汁，稍搅拌混合后，再经胶体磨制成均匀稠液。

优选的，所述胡萝卜汁的制备方法：将胡萝卜去皮后榨汁，经3层纱布过滤放置待用。

一种新鱼籽香肠制品，所述新鱼籽香肠制品由猪肉、鱼糜、新鱼籽、淀粉、冰、食盐、白糖、料酒、葱白、香辛料、味精和复配水份保持剂组成，其配料百分比为：猪肉70％；鱼糜8％；新鱼籽6％；淀粉6％；冰3％；食盐3％；白糖2.5％；料酒1％；葱白适量；香辛料0.6％；味精0.5％；复配水份保持剂0.2％。