[发明专利]一种新鱼籽的制备及其香肠制品的加工方法

权利要求书

1.一种新鱼籽的制备方法，其特征在于：其制备方法包括以下步骤：

A、先将海藻酸钠配成混浊液；

B、然后将鱼籽装在尼龙袋中并用75℃热水烫1min；

C、最后将制得的混浊液与所用鱼籽按1：2混合，并于真空滚揉机内滚揉1min，使鱼籽热烫后吸入混浊液；

D、滤去多余混浊液，将含有海藻酸钠混合液的鱼籽放进1.5％氯化钙水溶液中，使鱼籽吸入的海藻酸钠与氯化钙产生交联反应；

E、在1min后捞出鱼籽，并用清水漂洗后再沥水；

F、将鱼籽在沸水中煮1min，捞出后泡于冷水中冷却，然后再捞出沥水，从而制得暴裂感、耐咀嚼均良好和品质稳定、金黄色的新鱼籽。

2.根据权利要求1所述的一种新鱼籽的制备方法，其特征在于：所述混浊液的制备方法为：将8份海藻酸钠加入到90份水中，先混合搅拌溶胀，再加入2份现制胡萝卜汁，稍搅拌混合后，再经胶体磨制成均匀稠液。

3.根据权利要求2所述的一种新鱼籽的制备方法，其特征在于：所述胡萝卜汁的制备方法：将胡萝卜去皮后榨汁，经3层纱布过滤放置待用。

4.一种新鱼籽香肠制品，其特征在于：所述新鱼籽香肠制品由猪肉、鱼糜、新鱼籽、淀粉、冰、食盐、白糖、料酒、葱白、香辛料、味精和复配水份保持剂组成，其配料百分比为：猪肉70％；鱼糜8％；新鱼籽6％；淀粉6％；冰3％；食盐3％；白糖2.5％；料酒1％；葱白适量；香辛料0.6％；味精0.5％；复配水份保持剂0.2％。

5.根据权利要求4任一项所述的一种新鱼籽香肠制品的加工方法，其特征在于：其加工方法包括以下步骤：

A、把猪肉切成筷头大小的丁，入盆加食盐(加配料中一半)、香辛料、葱白、白糖、料酒和新鱼籽拌匀，腌约1h待用；

B、将鱼糜、淀粉、食盐(加配料中一半)、味精和复配水份保持剂一起放入斩拌机中斩拌20min，且斩拌过程中用冰将浆料温度保持在10℃以下；

C、将步骤A和步骤B制得的料放入搅拌机中搅拌均匀，后将混匀的料于灌肠机中灌进干净猪肠衣内，以8厘米左右为一节，用线系紧，装在不锈钢架盘上放入蒸炉内，通入蒸汽，并在95℃温度下保持干蒸15min，后经速冻冷藏或直接保鲜保存即可。