[发明专利]一种黑果腺肋花楸与人参复合多功能固体饮料制备工艺

说明书

本发明公开了一种黑果腺肋花楸复合人参不定根，制备多功能固体饮料的工艺。其技术方案是：（A）挑选新鲜黑果腺肋花楸果实，除梗、清洗、沥干、打浆，加入复合酶酶解，灭酶后浆渣分离，过滤即为黑果腺肋花楸酶解液。（B）新鲜人参不定根洗净、沥干后，定量加水提取，合并滤液为人参不定根提取液。（C）将黑果腺肋花楸酶解液与人参不定根提取液按比例混合，混合液真空浓缩，经喷雾干燥后得二者复合粉末。（D）向复合粉末中加入甜味剂等其它添加剂相复配，即为黑果腺肋花楸人参不定根复合固体饮料。该固体饮料可冲服也可直接食用，食用人群广，具有护眼、提神、抗疲劳、调节血脂等功效。

技术领域

本发明公开了一种黑果腺肋花楸与人参不定根复合制备多功能固体饮料的工艺方法。以黑果腺肋花楸与人参不定根为原料，经提取、浓缩、喷雾干燥，复配木糖醇、其它调味剂，得到的一种功能性固体饮料，既可冲服又可直接食用，具有护眼、提神、抗疲劳、调节血脂等功效。本发明属于食品领域。

背景技术

现代社会，人们工作压力加大，休息时间大比例缩短，白领和长途司机尤为严重，常选抗疲劳食品多为咖啡、茶等液体饮料，其所含咖啡因易对中枢神经系统造成损害，引发心悸、失眠等症状，且食用方式具有一定的不便性。

黑果腺肋花楸作为国家卫生健康委员会准许食用的原料之一，果实中富含花青素、多酚、黄酮等多种生物活性物质，其中多酚含量显著高于蓝莓，具有显著的提神、抗疲劳、调节血脂、增强机体抗氧化活性等功效，但由于其鲜食具有酸涩味，使得产品开发及食用受到限制。人参不定根中含有大量皂苷等功效成分，能够起到抗疲劳的功效，已于2005年被中国卫生部批准列为具有抗疲劳功能的物质之一。

黑果腺肋花楸中除含有果胶、纤维素等营养成分外，还含有柠檬酸等有机酸成分，利于人参皂苷转化为稀有人参皂苷Rg3。人参含有皂苷、多糖等功效成分，还富含酶类物质，可降低黑果腺肋花楸中单宁的含量，辅助减轻酸涩感，二者相辅相成，在强化抗疲劳、降血脂等功效的基础上，还可起到调节产品风味的作用。

本工艺所制备的黑果腺肋花楸与人参不定根复配固体饮料，既可冲服食用、又可直接服用，具有食用方法多样性。该固体饮料适用于白领、长途司机等易疲劳人群，增强其机体活力，且对血脂具有一定的辅助调节作用。本固体饮料可直接食用的特点能够减少人体水分摄入量以达到减少排尿次数的效果，有利于长途司机安全驾驶，且由于所使用全部原辅材料都是经相关部门认定的食品原料，故无依赖性与副作用，是一种良好的功能性固体饮料。

发明内容

本发明提供了一种黑果腺肋花楸结合人参不定根，制备固体饮料的方法，具有明目、提神、抗疲劳、调节血脂的功效，能够解决鲜食黑果腺肋花楸酸涩味的缺陷，具有食用方式多样化、无副作用的优点。

本发明的目的是通过以下技术方法实现的：

A、挑选新鲜黑果腺肋花楸果实，去除霉变、变质坏粒及异物后，除梗、清洗、沥干、打浆，加入复合酶酶解，灭酶后浆渣分离，过滤后即为黑果腺肋花楸酶解液；

B、新鲜人参不定根洗净、沥干后，定量加水提取3次，合并滤液为人参不定根提取液；

C、黑果腺肋花楸酶解液与人参不定根提取液按比例混合，真空浓缩至比重为1.4-1.6，喷雾干燥得黑果腺肋花楸与人参不定根提取物复合粉末；

D、将黑果腺肋花楸与人参不定根提取物复合粉末、木糖醇、其它调味剂等添加剂复配，即为黑果腺肋花楸人参不定根复合固体饮料。

A中复合酶添加量为0.01-0.2%，酶解过程中控温在40-50℃范围内，且每0.5h搅拌酶解液2min，酶解1.5-2.5 h；

A中复合酶比例为：果胶酶：纤维素酶：单宁酶=1 : (0.3-0.5) : 1；