[发明专利]一种脱衣香榧仁的加工方法

说明书

本发明公开了一种脱衣香榧仁的加工方法，属于农副产品加工领域。香榧仁经前期预处理，调整含水量，冷冻处理，然后解冻完成香榧进行烘烤加工；并去衣和包装。与传统工艺比较，本发明冷冻去衣方法提高了去衣率，而且所得香榧籽品质较好，各组成成分都未变性；本发明操作简单，无污染，能耗低，易于处理，有利于节能、环保，符合可持续发展原则。提高香榧的综合利用率和香榧产品的附加值，为香榧深加工探索一条新的途径。

技术领域

本发明属于农副产品加工领域，具体涉及一种香榧的加工方法。

背景技术

香榧(Torreya grandis cv.Merrillii)是红豆杉科(Taxaceae)榧树属(Torreya)经人工嫁接繁殖的优良变异类型，为国家二级保护植物，是我国特有珍稀经济林树种。浙江省绍兴市会稽山区是香榧的主栽区，其中以诸暨市种植面积最大、产量最高、品质最优。香榧营养价值高，油脂、蛋白质、氨基酸含量较多。香榧富含人体所需的微量元素，是十分推荐的食用坚果，具有很高的经济价值。不饱和脂肪酸在香榧油中的含量极为丰富，占总脂肪酸的78.89％。大量研究表明，香榧籽还具有一定的药用价值，能有效预防动脉粥样硬化，降低冠心病的发病几率。在生产实践中，香榧籽在采收后需要经过第一次炒制、盐浸和二次炒制的炒制工艺过程，加工产品为带壳盐炒坚果。随着人们生活水平的提高和加快，人们在注重食品营养的同时，也越来越关注高效便捷的食用方式，对食品的要求由原先的温饱型向休闲快捷的形态转变。开发“多元化”产品，满足不同消费人群的需求也变得越来越为重要。

但香榧加工企业都是直接经过翻炒加工后进行带壳进行包装出售，存在加工产品单一的缺点，同时消费者在食用过程中通常需要手动去除黑色种衣，既费时又不卫生，同时若去衣不彻底的话，残留在香榧仁表面黑色种衣会影响香榧食用过程中的外观和口感。目前，关于香榧去衣工艺在市面上鲜有报道，所以研发一种脱衣香榧仁的工艺方法对于丰富香榧的加工产品具有重要意义，具有一定的开发前景。

发明内容

本文针对上述问题，提供一种冷冻脱衣香榧仁的加工工艺方法，不仅使香榧黑色种衣得到更好地去除，同时还丰富了香榧的加工产品，为香榧产业的发展做出贡献。

为达到上数目的，本发明采用了下列技术方案：

一种脱衣香榧仁的加工方法，按照下述步骤进行：

(1)前期预处理：去除有瑕疵的种籽，筛选形状、大小、颜色一致的种籽，混合，确保样本平均性。晾晒后的种籽直到烘烤之前一直储存在4℃冰箱中备用。

将部分含水量为10±2％(w/w)和20±2％(w/w)香榧籽进行烘干处理，使含水量分别降至8±2％(w/w)和16±2％(w/w)，不同梯度四种含水量的香榧原料。将香榧进行去壳。

(2)冷冻处理：将香榧坚果放置在﹣80～﹣20℃冰箱中进行6-30小时冻储藏处理。

(3)解冻处理：香榧坚果从冰箱取出后放进4℃冰箱中进行大约10小时的解冻。

(4)烘烤加工：将步骤(3)解冻完成的香榧进行烘烤加工，第一次烘烤温度设定为200℃，烘烤12min；将完成第一次烘烤后的香榧进行盐浸，浸泡液为饱和盐溶液，浓度约为20％(w/w)，浸泡10min；第二次烘烤温度为120℃，烘烤95min。

(5)去衣：将烘烤完成的香榧进行手动揉搓去衣。

(6)包装：将完成去衣的香榧自然冷却后，套袋包装，以便储存。按照上述方法制得的香榧产品，不仅黑色种衣去除程度高，而且果仁色泽金黄，外观饱满。

一种冷冻脱衣香榧仁加工产品，冷冻去衣工艺参数分别是：

香榧含水量：8±2％～20±2％

冷冻温度：﹣80～﹣20℃

冷冻时间：6-30小时。