[发明专利]一种脱衣香榧仁的加工方法

权利要求书

1.一种脱衣香榧仁的加工方法，其特征在于按照下述步骤进行：

(1)前期预处理：去除有瑕疵的种籽，筛选形状、大小、颜色一致的种籽，混合，确保样本平均性；晾晒后的种籽直到烘烤之前一直储存在4℃冰箱中备用；

将部分含水量以质量比计为10±2％和20±2％香榧籽进行烘干处理，使含水量分别降至以质量比计为8±2％和16±2％，不同梯度四种含水量的香榧原料；将香榧进行去壳；

(2)冷冻处理：将香榧坚果放置在﹣80～﹣20℃冰箱中进行6-30小时冻储藏处理；

(3)解冻处理：香榧坚果从冰箱取出后放进4℃冰箱中进行10小时的解冻；

(4)烘烤加工：将步骤(3)解冻完成的香榧进行烘烤加工，第一次烘烤温度设定为200℃，烘烤12min；将完成第一次烘烤后的香榧进行盐浸，浸泡液为饱和盐溶液，浓度以质量比计为20％，浸泡10min；第二次烘烤温度为120℃，烘烤95min；

(5)去衣：将烘烤完成的香榧进行手动揉搓去衣；

(6)包装：将完成去衣的香榧自然冷却后，套袋包装，以便储存；按照上述方法制得的香榧产品，不仅黑色种衣去除程度高，而且果仁色泽金黄，外观饱满。