[发明专利]一种洋葱干红葡萄酒的制备方法在审
| 申请号： | 201910114575.9 | 申请日： | 2019-02-14 |
| 公开（公告）号： | CN109609310A | 公开（公告）日： | 2019-04-12 |
| 发明（设计）人： | 韩忠 | 申请（专利权）人： | 天津绿川葡萄酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022;C12G1/00 |
| 代理公司： | 重庆百润洪知识产权代理有限公司 50219 | 代理人： | 刘立春 |
| 地址： | 300450 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 洋葱 洋葱干红葡萄酒 制备 化学试剂处理 制备方法步骤 制备技术领域 干红葡萄酒 干型葡萄酒 挥发性 打浆 负压蒸发 过滤除菌 强身健体 养生食疗 残糖量 蛋清粉 发酵液 后发酵 洋葱汁 主发酵 除臭 罐装 切块 下胶 葡萄酒 加热 香气 饮品 酒精 冷却 调配 分解 清晰 群体 | ||
1.一种洋葱干红葡萄酒的制备方法，其特征在于，该种洋葱干红葡萄酒的制备方法步骤具体如下：
S1：洋葱切块：挑选葱头肥大、外皮光泽、无腐烂的新鲜洋葱，0-5℃环境下放置1-2h，然后将洋葱洗净，剥下表面外皮，切块待用；
S2：热漂：将待用切块后的洋葱放置在50-70℃的热水中静置1-2小时待用；
S3：粉碎打浆：将洋葱投入到破碎机内，粉碎打浆，过滤得到洋葱汁待用；
S4：化学试剂处理：向洋葱汁内加入碳酸氢钠，然后再用柠檬酸或者酒石酸将溶液中和至PH值为5-6；
S5：加热：将调配后的洋葱汁进行加热，加热温度控制在40-80℃，时间控制在20-50分钟；
S6：冷却：将加热后的洋葱汁冷却至20-35℃；
S7：低温负压蒸发除臭：将冷却的洋葱汁再负压机内进行蒸发；
S8：调配辅料：然后向洋葱汁内加入果胶酶和蔗糖，并通过测糖仪进行测量，使其含糖量达15-19％，并用焦亚硫酸钾调配PH值为4-5；
S9：主发酵：主发酵5-10天，使其残糖量控制在4％以下、酒精度控制在9-12度；
S10：后发酵：然后将主发酵后的洋葱汁过滤分离下胶，存储50-100天，制的干型洋葱汁备用；
S11：干型洋葱汁与干红葡萄酒混合：向干红葡萄酒中加入10％-30％备用的干型洋葱汁，混合，调色；
S12：加入蛋清粉下胶：向调色后的洋葱干红葡萄酒内加入蛋清粉下胶，混合陈酿2-4个月，并分别进行热稳定和冷稳定处理；
S13：过滤除菌、罐装：利用过滤膜对所述S12中的洋葱干红葡萄酒进行过滤、除菌、罐装、封口。
2.根据权利要求1所述的一种洋葱干红葡萄酒，其特征在于：所述步骤S3中破碎机的转速控制在4-6转/秒。
3.根据权利要求1所述的一种洋葱干红葡萄酒，其特征在于：所述步骤S3中过滤采用目数为80的过滤网。
4.根据权利要求1所述的一种洋葱干红葡萄酒，其特征在于：所述步骤S8中每升洋葱汁内加入50-70mg的焦亚硫酸钾，每升洋葱汁加入20-30mg的果胶酶和15-18.5％蔗糖。
5.根据权利要求1所述的一种洋葱干红葡萄酒，其特征在于：所述步骤S9中发酵的温度控制在20-35℃。
6.根据权利要求1所述的一种洋葱干红葡萄酒，其特征在于：所述步骤S11中调色采用烟73葡萄酒。
7.根据权利要求1所述的一种洋葱干红葡萄酒，其特征在于：所述步骤S13中过滤膜的孔径为0.25-0.45μm。
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