[发明专利]一种洋葱干红葡萄酒的制备方法

说明书

本发明公开了葡萄酒制备技术领域的一种洋葱干红葡萄酒的制备方法，该种洋葱干红葡萄酒的制备方法步骤具体如下，S1：洋葱切块；S2：热漂；S3：粉碎打浆；S4：化学试剂处理；S5：加热；S6：冷却；S7：低温负压蒸发除臭；S8：调配辅料；S9：主发酵；S10：后发酵；S11：干型洋葱汁与干红葡萄酒混合；S12：加入蛋清粉下胶；S13：过滤除菌、罐装，将分解产生的挥发性洋葱臭及时排除掉，提取洋葱中的功能性成分和香气；洋葱发酵液中多种功能性成分、化学性质趋于稳定；达到干型葡萄酒的残糖量4％以下、酒精度9‑12度的标准，原理清晰、工艺简单、成本低、易推广，深受广大消费者的青睐，为广大消费者和需求群体提供了一款强身健体、养生食疗的饮品。

技术领域

本发明涉及葡萄酒制备技术领域，具体为一种洋葱干红葡萄酒的制备方法。

背景技术

洋葱和干型红葡萄酒是两大世界众所周知的功能性食品，用原生态、养生、食疗的中医理论作指导，从色、香、味、营养，功能性方面有机地结合起来，酿制呈口味、香气独特，且不影响干红葡萄酒的主体风格和两大食品的功能性，特别是口味香气为消费者所接受的功能性洋葱干红葡萄酒。

随着我国经济的快速发展，人民生活水平的迅速提高，因生活习惯等因素所引发的高血压、高血脂、高血糖、癌症、心脑血管等疾病越来越严重的侵袭着中老年人，而且患病的人群急剧年轻化。医学认定：洋葱营养价值极高，功能性成分齐全。只是因为其辣眼催泪、刺鼻难闻、食用后，口中会留下让人不愉快的口气，俗称洋葱臭，所以我国老百姓很少食用，更很少知道和研究其养生、食疗的功能性了。

而干红葡萄酒的营养价值和功能性也极高，干红葡萄酒是世界所公认的保健饮品，现在已知干型葡萄酒中大约有600中对人体有益成分，其营养价值得到充分的肯定，明朝药物学家李时珍在《本草纲目》中记载了葡萄酒具有“暖腰肾、驻容颜、耐寒”的功效，具有滋补、利尿、杀菌、心脑血管疾病的预防、调节人体新陈代谢、防止胆固醇增加、激发肝功能和防止衰老的作用；葡萄酒中含有糖类、果胶类、醇类、有机酸、有机物质、微量元素及几十种氨基酸和多种维生素并含有人体所必需的12中微量元素；葡萄酒所含有的白藜芦醇具有抗血小板聚集和抗炎、抗过敏、抗血栓、抗动脉粥样硬化和冠心病、缺血性心脏病、高血脂病的预防作用，同时还有抗氧化、抗自由基作用。尤其是对肿瘤和心脏病的预防、治疗有明显的作用及多种保健功能。

综上：把洋葱和干红葡萄酒两大功能性食品酿制成功能性洋葱干红葡萄酒，奉献给广大消费者，特别是有需求的群体并与众多中老年人餐前喜欢喝两口酒的生活习惯结合起来，则为广大消费者增加了一款强身健体、养生、食疗的保健饮品，幸福全家，造福于人类。

洋葱干红葡萄酒虽然具有较多的、针对性较强的功能性，但其能否呗消费者接受和长期饮用，其瓶颈就是洋葱干红葡萄酒的除臭留香，关键是洋葱汁的除臭留香。近年来国内外研究洋葱食品的资料和报道中，对洋葱中功能性成分的提取、精致和研究较多，而对洋葱除臭的研究、报道甚少，没有先成的工艺和路线。自2005年初至2009年7月2日，召开本发明专家鉴定会的四年半时间里，我们分别对洋葱食品的(1)超临界萃取法；(2)超声波法、(3)层析法、(4)酶解法、(5)有机溶剂抽取法、(6)环糊精包埋法、(7)香精掩盖法和(8)发酵法等方法进行了深入研究、进行了大量的对比实验，认为(1)-(7)种方法基本属于对功能性成分单一提取和精制，虽然洋葱的功能性成分提取率高，但设备昂贵、提取的成分单一，不能充分利用洋葱的其他功能性成分，不宜推广。

洋葱臭的产生来源于洋葱在破碎后，在酶的激活下，分解含硫化物中的二烯丙基硫醚类物质和含氮化合物中的半胱氨酸物质，具有挥发性，产生刺鼻辣眼的不愉快臭味

基于此，本发明设计了一种洋葱干红葡萄酒的制备方法，核心技术根据洋葱和干型红葡萄酒成分的化学和物理特性，通过创新的工艺和技术路线达到“把洋葱的臭气除去，同时把洋葱、葡萄和洋葱干红葡萄酒的香气留住，且不影响和破坏干红葡萄酒的主题风格及洋葱干红葡萄酒的功能性”以解决上述问题。

发明内容