[发明专利]速冻面条及其制备方法

权利要求书

1.一种速冻面条的制备方法，其特征在于，包括：

将面粉、淀粉或变性淀粉、水和食盐混合，进行真空和面，得到面团；

将所述面团进行第一次压延处理，获得面带；

将所述面带进行熟成处理，获得熟成后的面带；

将所述熟成后的面带进行第二次压延处理，然后进行切条处理、水煮处理、水洗冷却处理、速冻处理，获得速冻面条。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述真空和面的时间为10～20分钟。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述熟成处理的温度为20～60摄氏度，优选为20～40摄氏度，湿度为30～100％，优选为70～90％，所述熟成处理的时间为15～60分钟，优选30～40分钟。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述水煮处理的温度为80～100摄氏度，优选为90～100摄氏度，任选为98～100摄氏度，所述水煮处理的时间为0.5～15分钟，优选为0.5～12分钟。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述水洗冷却处理为在0～25摄氏度，优选为4～15摄氏度的水漂洗1～5分钟。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述速冻处理的温度为-20摄氏度以下，优选为-30摄氏度～-40摄氏度；

任选地，所述速冻处理的时间为10～120分钟，优选为10～60分钟，更优选为30～45分钟。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述面粉和淀粉或变性淀粉的总重量与水的重量比为2:1～4:1，任选地，所述面粉和淀粉或变性淀粉的总重量与水的重量比为2.5：1～3：1。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，进一步包括：

在将所述面条进行速冻处理之前，进行震动整形。

9.一种速冻面条的制备方法，其特征在于，包括：

将面粉和淀粉或变性淀粉混合过筛，得到混合粉体，将食盐、品质改良剂与水混合得到混合液体，其中，所述混合粉体与所述水的重量比为2:1～4:1；

利用所述混合粉体与所述混合液体进行真空和面10～20分钟，形成面团；

将所述面团进行第一次压延处理，获得厚度为10～40mm，优选为15-20mm的面带；

将所述面带在温度20-60摄氏度，湿度30％-100％条件下进行熟成处理，熟成时间为15～60分钟；

将熟成后的面带经过第二次压延处理，压到所需厚度，经过切条处理获得面条；

将所述面条于80-100摄氏度水中煮0.5～15分钟；

将水煮后的面条用0～25℃的水漂洗1～5分钟；

将水洗后的面条进行震动整形，在-20℃以下温度中冻结10～120分钟得到速冻面条。

10.一种速冻面条，其特征在于，根据权利要求1～8任一项所述的方法或者权利要求9所述的方法制备而成。