[发明专利]一种黑豆酒及其制备方法

权利要求书

1.一种黑豆酒，其特征在于，所述黑豆酒由以下原料制备，所述原料包括：黑豆、高粱、大米和糯米。

2.根据权利要求1所述的黑豆酒，所述黑豆酒由以下原料和辅料制备，所述原料按重量百分比包括：

黑豆65-75％、高粱8-12％、大米7-13％和糯米8-12％，辅料为稻壳20％-25％。

3.根据权利要求1所述的黑豆酒，所述黑豆酒由以下原料制备，所述原料按重量百分比包括：

黑豆70％、高粱10％、大米10％和糯米10％。

4.制备权利要求1所述的黑豆酒的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

(1)将黑豆、高粱、大米和糯米分别洗净后干燥至表面无水分，然后分别粉碎，再混合均匀后形成混合生料；

(2)向步骤(1)得到的所述混合生料中加入18-22wt％的糠壳和20-30wt％的部分糟醅，混合均匀后放置10-20天，然后蒸馏出酒，得到粮食原度酒和粮醅；将蒸酒后的粮醅加入所述粮醅重量的40-60％的清水，混合均匀后进行蒸煮至糊化，摊凉，形成蒸制料；

(3)在步骤(2)得到的蒸制料中加入70-80℃的热水泼浆，再向所述蒸制料中加入另一部分糟醅和糖化发酵剂，混合均匀形成待发酵料，在13-19℃的温度下放入酒窖中发酵33-38天，出窖，蒸馏出酒，得到红糟原度酒和料渣；

(4)将步骤(2)得到的所述粮食原度酒和步骤(3)得到的所述红糟原度酒混合均匀，即得所述黑豆酒。

5.根据权利要求4所述的黑豆酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中和步骤(3)中，所述蒸馏出酒时，采用装甑蒸酒的方式，流酒时，蒸汽压力为0.05-0.1MPa，流酒的温度为25-35℃。

6.根据权利要求4所述的黑豆酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述蒸煮过程中的蒸汽压力不超过0.2MPa；所述糠壳为稻壳。

7.根据权利要求4所述的黑豆酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，在所述料渣中放入5-10％重量的糠壳，混合均匀，放入酒窖中存放35天后，作为糟醅重复使用。

8.根据权利要求4所述的黑豆酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述糖化发酵剂在使用前先加入30-35℃的温水混合后活化40-50分钟；所述蒸制料与所述糟醅的添加量的比例为2：3-5，所述糖化发酵剂的添加量为所述待发酵料重量的0.4-0.5％。

9.根据权利要求4所述的黑豆酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，得到的所述黑豆酒的酒精含量为63％以上。

10.根据权利要求4所述的黑豆酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述待发酵料的酸度为1.5-1.7，所述待发酵料的淀粉含量为16％-18％；出窖时，发酵料的酸度为3.8-3.5。