[发明专利]一种黑豆酒及其制备方法

说明书

本发明涉及一种黑豆酒及其制备方法，所述黑豆酒为采用黑豆为主要原料，辅以高粱、大米和糯米，经糖化发酵剂发酵而成的一种新型酒类。本发明的有益效果：本发明得到的黑豆酒，属于大曲酒，酒质更纯，芳香更浓，具有清亮透明、酒体醇和、绵甜爽净，余味悠长；制备过程中，采用高温曲，泥窖固态发酵，采用续糟配料，混蒸混烧，原度酒贮存，最后将粮食原度酒与红糟原度酒精心勾兑而成；得到的黑豆酒，含有多种营养成分，蛋白含量高，还含有丰富的钙、钾、铁、钼，多种维生素和异黄酮等；具有健脑益智，抗衰老，预防高血压、血栓形成，预防甲状腺疾病，预防乳腺癌及前列腺癌，补血，补钙，养肾等多种功效。

技术领域

本发明属于酒的加工技术领域，具体涉及一种黑豆酒及其制备方法。

背景技术

白酒作为一种含酒精的饮品，具有鲜明的民族性、地域性及习惯性浓香型的大曲酒，是大曲酒中的一朵奇葩，该酒窖香浓郁，绵软甘洌，香味协调，尾净余长。随着科技的进步，人们对养生酒的需求逐渐提高，不仅要求口感，还要求更多的保健功效。

黑豆又名乌豆，为豆科植物大豆的黑色种子，含有丰富的蛋白质、多种矿物质及微量元素，具有多种保健功能。但是，黑豆含有胰蛋白酶抑制剂，不宜生吃，容易造成腹泻或腹痛。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种黑豆酒及其制备方法，其具有多种保健功效，饮用方便，营养丰富。

本发明的目的是提供一种黑豆酒。

本发明的再一目的是提供上述黑豆酒的制备方法。

根据本发明的具体实施方式的黑豆酒，所述黑豆酒由以下原料制备，所述原料包括：黑豆、高粱、大米和糯米。

根据本发明的具体实施方式的黑豆酒，其中，所述黑豆酒由以下原料和辅料制备，所述原料按重量百分比包括：

黑豆65-75％、高粱8-12％、大米7-13％和糯米8-12％，辅料为稻壳20％-25％。

根据本发明的具体实施方式的黑豆酒，其中，所述黑豆酒由以下原料制备，所述原料按重量百分比包括：

黑豆70％、高粱10％、大米10％和糯米10％。

根据本发明的具体实施方式的所述黑豆酒的制备方法，所述方法包括以下步骤：

(1)将黑豆、高粱、大米和糯米分别洗净后干燥至表面无水分，然后分别粉碎，再混合均匀后形成混合生料；

(2)向步骤(1)得到的所述混合生料中加入所述混合生料重量的18-22％糠壳和所述混合生料重量的20-30％的部分糟醅，混合均匀后放置10-20天，然后蒸馏出酒，得到粮食原度酒和粮醅；将蒸酒后的粮醅加入所述粮醅重量的 40-60％的清水，混合均匀后进行蒸煮至糊化，摊凉，形成蒸制料；蒸煮后要求将原料蒸熟蒸透，达到熟而不粘，内无生心；

(3)在步骤(2)得到的蒸制料中加入70-80℃的热水泼浆，使淀粉颗粒充分吸收水分而没有多余的水流出，再向所述蒸制料中加入另一部分糟醅和糖化发酵剂，混合均匀形成待发酵料，在13-19℃的温度下放入酒窖中发酵33-38 天，出窖，蒸馏出酒，得到红糟原度酒和料渣；本发明的酒窖为泥窖；发酵过程为密封发酵，用泥封窖；

(4)将步骤(2)得到的所述粮食原度酒和步骤(3)得到的所述红糟原度酒混合均匀，即得所述黑豆酒。

糠壳应新鮮、无霉烂、未变质糠壳的粗细度以4～6瓣开为标准，决不能使用霉烂变质或有怪异味的糠壳。糠壳在使用前，必须经过清蒸，通过清蒸减少其杂味成分和灭菌，同时也可排除一些异味。

根据本发明的具体实施方式的黑豆酒的制备方法，其中，步骤(2)中和步骤(3)中，所述蒸馏出酒时，采用装甑蒸酒的方式，流酒时，蒸汽压力为 0.05-0.1MPa，流酒的温度为25-35℃。