[发明专利]一种油炸花生及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种油炸花生及其制备方法，属于花生加工技术领域，其技术方案要点是一种油炸花生的制备方法，包括如下步骤：预处理、烘烤、冷却、脱皮、油炸、调味。本发明将花生在较低的温度进行烘烤，可以降低花生的水分、提高花生的脆性，并且还能减少花生的油炸时间，在保留花生口感的同时，降低因油炸时间长导致花生营养的损失；同时经过烘烤后的花生在冷风的冷却下更易脱皮，有利于提高油炸花生的口感。

技术领域

本发明涉及花生加工技术领域，更具体的说，它涉及一种油炸花生及其生产工艺。

背景技术

花生是我国重要的经济作物，也是人民喜爱的传统食物；并且花生中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，具有改善血液循环、促进生长发育、增强记忆以及延缓衰老等功效，为了适应多种人群的口味，花生制品的种类也越来越丰富；传统的花生制品主要有烘烤花生、油炸花生、蜂蜜花生以及挂霜花生等。

在制备油炸花生时，需要将花生用食用油进行炸制，但是在长时间炸制的过程中，难以控制油温，易将花生炸糊，影响花生口感；现有技术中，申请号为CN201710560978.7的专利申请文件，公开了一种油炸花生米及其制作工艺方法，其一种油炸花生米的制作工艺包括如下步骤：初步筛选并清洗、煮制、脱皮并筛选、油炸、入味以及最终筛选。

虽然在油炸花生之前先将生花生进行煮制，可以减少花生油炸的时间，但是在煮制的过程中，会有部分的水分渗入花生的内部，使得花生变得膨胀、松软，内部的孔隙变大，当经过炸制之后，虽然可以减少花生中的水分，但是不能减小花生内部的孔隙，使花生在放置的过程中容易吸水变软，不能长期保持酥脆的口感；因此如何能够提高油炸花生的口感，是一个需要解决的问题。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种油炸花生的生产工艺，其将花生在较低的温度进行烘烤，可以降低花生的水分、提高花生的脆性，并且还能减少花生的油炸时间，在保留花生口感的同时，降低因油炸时间长导致花生营养的损失；同时经过烘烤后的花生在冷风的冷却下更易脱皮，有利于提高油炸花生的口感。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种油炸花生的生产工艺，包括如下步骤：

S1：预处理：将去壳带红衣的花生经过去杂处理后，将带红衣的花生浸入复合油中10-20s后静置20-30min；

S2：烘烤：将经过预处理的花生在80-100℃的温度下，烘烤20-35min；

S3：冷却：将烘烤后的花生经过冷风冷却；

S4：脱皮：将冷却后的花生经过脱皮处理，去除花生表面的红衣；

S5：油炸：将经过脱皮的花生在150-160℃的温度下，油炸5-7min，冷却后备用；

S6：调味：向S5冷却后的花生中加入调味品，调味品与花生的重量比为(2-4)：100，混合均匀，得到油炸花生。

通过采用上述技术方案，将带皮花生浸入复合油中可以显著提高花生的抗氧化能力；在较低的温度进行烘烤，可以降低花生的水分、提高花生的脆性，并且还能减少花生的油炸时间，在保留花生口感的同时，降低因油炸时间长导致花生营养的损失；同时经过烘烤后的花生在冷风的冷却下更易脱皮，有利于提高油炸花生的口感。

进一步地，以重量份数计，S1中的复合油包括米糠色拉油1000-1100份、山茶油3-5份、芝麻酚1-2份、柠檬酸0.3-0.4份混合均匀而成。