[发明专利]一种油炸花生及其生产工艺

权利要求书

1.一种油炸花生的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：

S1：预处理：将去壳带红衣的花生经过去杂处理后，将带红衣的花生浸入复合油中10-20s后静置20-30min；

S2：烘烤：将经过预处理的花生在80-100℃的温度下，烘烤20-35min；

S3：冷却：将烘烤后的花生经过冷风冷却；

S4：脱皮：将冷却后的花生经过脱皮处理，去除花生表面的红衣；

S5：油炸：将经过脱皮的花生在150-160℃的温度下，油炸5-7min，冷却后备用；

S6：调味：向S5冷却后的花生中加入调味品，调味品与花生的重量比为（2-4）：100，混合均匀，得到油炸花生。

2.根据权利要求1所述的一种油炸花生的生产工艺，其特征在于：以重量份数计，S1中的复合油包括米糠色拉油1000-1100份、山茶油3-5份、芝麻酚1-2份以及柠檬酸0.3-0.4份混合均匀而成。

3.根据权利要求1所述的一种油炸花生的生产工艺，其特征在于：S2中的烘烤温区按照进料顺序分为第一温区、第二温区以及第三温区；第一温区的温度为95-100℃，烘烤时间为5-10min；第二温区的温度为85-95℃，烘烤时间为10-15min；第三温区的温度为80-85℃，烘烤温度为5-10min。

4.根据权利要求1所述的一种油炸花生的生产工艺，其特征在于：S3中的冷风需要经过过滤处理以去除冷风中粉尘、细菌以及颗粒性杂质。

5.根据权利要求1所述的一种油炸花生的生产工艺，其特征在于：S4中的脱皮处理具体是指，将冷却后的带皮花生经过脱皮机脱皮后，得到去皮花生，然后通过色选机筛选出未脱皮的花生，再次经过脱皮机脱皮，从而去除花生表面的红衣。

6.根据权利要求1所述的一种油炸花生的生产工艺，其特征在于：经过S4脱皮处理后的花生，需要经过磁棒进行去铁处理后，再进行S5的油炸处理。

7.根据权利要求1所述的一种油炸花生的生产工艺，其特征在于：S5中油炸所用的油为重量比为10000:1的棕榈油以及叔丁基对苯二酚。

8.根据权利要求1所述的一种油炸花生的生产工艺，其特征在于：S5中对花生进行油炸加工后，以1400-1800r/min的速度对油炸花生离心沥油2-4min。

9.根据权利要求1所述的一种油炸花生的生产工艺，其特征在于：以重量份数计，S6中调味品包括食盐10-15份、5’-呈味核甘酸二钠5-7份、甘草粉3-5份、罗汉果甜苷2-3份、二氢杨梅素0.2-0.4份。

10.一种如权利要求1-9任意一项所述的油炸花生的生产工艺生产的油炸花生。