[发明专利]一种麻椒啤酒的制备方法

说明书

本发明涉及啤酒的酿造领域，具体提供了一种麻椒啤酒的制备方法，该方法主要是将处理好的麻椒与糖化后的麦芽汁一同煮沸，通过控制煮沸的时间与强度将麻椒的营养成分与香源物质充分融入到麦芽汁中，并在发酵期间干投黑枸杞、麻椒，经过发酵、降温排渣后，即得到麻椒啤酒。该啤酒在原有风味的基础上，增添了麻椒的特殊香气，麻椒气味芳香、味道鲜麻，可以促进胃液分泌，增加食欲；饮用麻椒啤酒还可以促使血管扩张，起到降血压的作用。

技术领域

本发明涉及啤酒酿造领域，具体涉及一种麻椒啤酒的制备方法。

背景技术

麻椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。成熟后为深绿色，其味道比花椒重，气味芳香，味道麻辣，能够去除食物的腥味，增加食欲，开胃消食，在川菜中麻椒占有很大的地位，麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味，是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。

麻椒的营养素含量(每100克)碳水化合物(60.5克)、脂肪(8.9克)、蛋白质(6.7克)、膳食纤维(21.7克)、维生素A(23微克)、维生素E(2.47毫克)、胡萝卜素(140微克)、烟酸(1.6毫克)、镁(111毫克)、钙(639毫克)、铁(8.4毫克)、锌(1.9毫克)、铜(1.02毫克)、锰(3.33毫克)、钾(204毫克)、磷(69毫克)、钠(47.4毫克)、硒(1.96微克)、叶酸(1.6微克)

麻椒能促进胃液分泌，增加食欲，饮用麻椒可以使血管扩张，从而起到降低血压的作用；麻椒具有刺激性味道，能够驱除寄生虫。

黑枸杞含有丰富的花青素、蛋白质、亚油酸、游离氨基酸，有抑菌、抗衰老、抗氧化、美白护肤、降压的功效，因含有大量的花青素，在弱酸性溶液中，呈紫色，在弱碱性溶液中，呈蓝色。

目前，在已知的啤酒酿造技术中尚未有将麻椒、黑枸杞一起添加到啤酒中的先例，属于技术空白。

发明内容

本发明针对现有技术中麻椒啤酒的空白，及消费者对风味啤酒的需求，提供了一种麻椒啤酒的制备方法，通过该工艺制得的麻椒啤酒具有独特的香气与口感。该方法主要是将糖化过滤好的麦芽汁与麻椒一同煮沸，通过控制煮沸时间与煮沸强度，使麻椒中的有效成分与香源物质充分溶到麦芽汁中，并添加黑枸杞粉，经过控温发酵，最终得到麻椒啤酒。

本发明的具体技术方案是：

一种麻椒啤酒的酿造方法，包括麻椒前期处理、麦芽汁制备、发酵、干投辅料、降温排渣，其中麻椒前期处理、麦芽汁制备、发酵、干投辅料具体步骤如下：

麻椒前期处理：将麻椒干燥，干燥至含水量为5％-10％，并把黑色种子筛掉，装入料斗内备用。

麦芽汁制备：称取麦芽，将麦芽返潮5-10min，用粉碎机将麦芽破碎，将粉碎好的麦芽通过浸出糖化法利用自身糖化酶进行糖化，原麦汁浓度控制在11°P-12°P，麦汁煮沸总时间为40-60min，在煮沸终了前1-10min，加入麻椒与麦汁一同煮沸，每100L麦汁中添加100g-500g麻椒，全程煮沸强度为6％-10％，经旋沉、冷却后得到麦芽汁。

发酵：将制备好的麦芽汁导入发酵罐中，接入啤酒酵母，酵母接种量为发酵液质量的0.1％-0.5％，发酵温度控制在18℃-22℃之间，发酵时间为8天-13天，在发酵期间，麦汁糖度降到5.5°P-7.5°P时，干投辅料后封罐。

干投辅料：将黑枸杞干燥、灭菌后粉碎至50目，麻椒干燥、灭菌后放入料包内，将麻椒与黑枸杞粉通过干投的方式加入发酵罐中，其中黑枸杞的质量分数占麦芽和麻椒质量分数的0.1％-0.5％，干投辅料时每100L麦芽汁中添加100-200g麻椒。