[发明专利]一种麻椒啤酒的制备方法

权利要求书

1.一种麻椒啤酒的制备方法，包括麻椒前期处理，麦芽粉碎、糖化、麦汁过滤、煮沸、旋沉、麦汁冷却、发酵、降温排渣，其特征在于：具体步骤如下：

(1)麻椒前期处理：将麻椒干燥，并把黑色种子筛掉，装入料斗内备用；

(2)麦芽粉碎：称取麦芽，将麦芽返潮5-10min，用粉碎机将麦芽破碎；

(3)糖化：将粉碎好的麦芽通过浸出糖化法利用自身糖化酶进行糖化，将原麦汁浓度控制在11°P-12°P；

(4)煮沸：麦汁煮沸总时间为40-60min，在煮沸终了前1-10min，加入麻椒与麦汁一同煮沸，每100L麦汁中添加100g-500g麻椒，全程煮沸强度为6％-10％，经旋沉、冷却后得到麦芽汁；

(5)发酵：将制备好的麦芽汁导入发酵罐中，接入啤酒酵母，酵母接种量为发酵液质量的0.1％-0.5％，发酵温度控制在18℃-22℃之间，发酵时间为8-13天，在发酵期间，麦汁糖度降到5.5°P-7.5°P时，干投辅料后封罐；

(6)降温排渣：发酵至酒精度≥4.1％vol后，采取阶段式降温，从发酵温度降温到5℃，保持1h-24h后，继续降温到0-2℃，降温速度为0.5℃-1℃/h，温度降至0℃-2℃后维持24h-48h，期间排酵母泥2-3次，得到麻椒啤酒。

2.根据权利要求1所述的一种麻椒啤酒的制备方法，其特征在于：在发酵期间干投辅料，具体步骤如下：将黑枸杞干燥、灭菌后粉碎至50目，麻椒干燥、灭菌后放入料包内，将麻椒与黑枸杞粉通过干投的方式加入发酵罐中，其中黑枸杞的质量分数占麦芽和麻椒质量分数的0.1％-0.5％，干投辅料时每100L麦芽汁中添加100-200g麻椒。

3.根据权利要求1或2所述的一种麻椒啤酒的制备方法，其特征在于：麻椒干燥后含水量为5％-10％。

4.根据权利要求1所述的一种麻椒啤酒的制备方法，其特征在于：发酵添加的酵母选自酿酒酵母SC203。