[发明专利]一种发酵代用茶及其制备方法

说明书

一种发酵代用茶及其制备方法，它属于代用茶领域。本发明要解决的技术问题为提高代用茶的营养成分，改善代用茶的口感。本发明分别收集大葱叶、芹菜叶，除去黄叶、枯叶，用自来水洗净，混合均匀后，切段，进行萎凋、杀青、揉捻后接种发酵剂，发酵后得到发酵料，密闭陈化7～14d，陈化温度35～45℃，得到陈化料，干燥，冷却后，制得一种发酵代用茶。本发明采用大葱、芹菜为原料，大葱、芹菜为含有大量黄酮类等营养物质，具有抗氧化活性，保障人体健康的作用，采用现代生物发酵技术，开发发酵型大葱叶、芹菜叶代用茶新产品，能够提高总黄酮及抗氧化活性，对延长农产品的产业链，提高农产品的附加值具有重要意义。

技术领域

本发明属于代用茶领域；具体涉及一种发酵代用茶及其制备方法。

背景技术

大葱、芹菜属于药食同源物，营养丰富，然而，在采后生产加工、消费者食用过程中，一般都抛弃大葱叶、芹菜叶，不作食用，大量废弃的大葱叶、芹菜叶，产生很大的资源浪费，还有造成环境污染的隐患。目前，尚无以大葱叶、芹菜叶为原料制备发酵代用茶的成品及文献报道。

发明内容

本发明目的是提供了一种发酵代用茶及其制备方法。

本发明通过以下技术方案实现：

一种发酵代用茶的制备方法，包括如下步骤：

步骤a、原料收集：分别收集大葱叶、芹菜叶，除去黄叶、枯叶，用自来水洗净，混合均匀后，切段，待用；

步骤b、原料预处理：将步骤a处理好的原料，进行萎凋、杀青、揉捻后，待用；

步骤c、发酵：将步骤b处理好的原料接种发酵剂，发酵后得到发酵料，待用；

步骤d、陈化：将步骤c得到的发酵料密闭陈化7～14d，陈化温度35～45℃，得到陈化料，待用；

步骤e、干燥：将步骤d得到的陈化料干燥，冷却后，制得一种发酵代用茶。

本发明所述的一种发酵代用茶的制备方法，步骤a中大葱叶与芹菜叶的质量比为1：1～1.5，用切菜机切成0.5～1cm的小段。

本发明所述的一种发酵代用茶的制备方法，步骤b中萎凋时原料摊凉厚度1～3cm，自然萎凋至含水量50％～60％，萎凋后杀青处理温度115～130℃，处理时间1～2min，杀青后揉捻处理30～60min。

本发明所述的一种发酵代用茶的制备方法，步骤c中发酵剂为红曲霉、米曲霉、产朊假丝酵母、枯草芽孢杆菌、植物乳杆菌中的几种组合，所述的红曲霉、米曲霉、产朊假丝酵母、枯草芽孢杆菌、植物乳杆菌的质量比为1：1：0.5～0.8：0～0.8：0～0.3，发酵剂的加入量为总质量的10～15wt％，发酵时控制温度为25～35℃，湿度为50～80％，原料厚度为1～5cm，发酵周期3～5天，每24小时翻料一次。

本发明所述的一种发酵代用茶的制备方法，步骤c中发酵剂为红曲霉、米曲霉、产朊假丝酵母的组合，所述的红曲霉、米曲霉、产朊假丝酵母的质量比为1：1：0.8。

本发明所述的一种发酵代用茶的制备方法，步骤d中陈化时间为10天，陈化温度37～42℃。

本发明所述的一种发酵代用茶的制备方法，步骤e中干燥温度为120～130℃下，干燥至含水量为3～8％，冷却至室温后，制得一种发酵代用茶。

本发明所述的一种发酵代用茶的制备方法制备的一种发酵代用茶，所述的一种发酵代用茶的总黄酮含量4.9～5.1mg/g。

本发明所述的一种发酵代用茶的制备方法制备的一种发酵代用茶，所述的一种发酵代用茶的冲泡量为20～30g/次，冲泡次数1～2次。

本发明的有益效果为：