[发明专利]一种发酵代用茶及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵代用茶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

步骤a、原料收集：分别收集大葱叶、芹菜叶，除去黄叶、枯叶，用自来水洗净，混合均匀后，切段，待用；

步骤b、原料预处理：将步骤a处理好的原料，进行萎凋、杀青、揉捻后，待用；

步骤c、发酵：将步骤b处理好的原料接种发酵剂，发酵后得到发酵料，待用；

步骤d、陈化：将步骤c得到的发酵料密闭陈化7～14d，陈化温度35～45℃，得到陈化料，待用；

步骤e、干燥：将步骤d得到的陈化料干燥，冷却后，制得一种发酵代用茶。

2.根据权利要求1所述的一种发酵代用茶的制备方法，其特征在于：步骤a中大葱叶与芹菜叶的质量比为1：1～1.5，用切菜机切成0.5～1cm的小段。

3.根据权利要求1所述的一种发酵代用茶的制备方法，其特征在于：步骤b中萎凋时原料摊凉厚度1～3cm，自然萎凋至含水量50％～60％，萎凋后杀青处理温度115～130℃，处理时间1～2min，杀青后揉捻处理30～60min。

4.根据权利要求1所述的一种发酵代用茶的制备方法，其特征在于：步骤c中发酵剂为红曲霉、米曲霉、产朊假丝酵母、枯草芽孢杆菌、植物乳杆菌中的几种组合，所述的红曲霉、米曲霉、产朊假丝酵母、枯草芽孢杆菌、植物乳杆菌的质量比为1：1：0.5～0.8：0～0.8：0～0.3，发酵剂的加入量为总质量的10～15wt％，发酵时控制温度为25～35℃，湿度为50～80％，原料厚度为1～5cm，发酵周期3～5天，每24小时翻料一次。

5.根据权利要求4所述的一种发酵代用茶的制备方法，其特征在于：步骤c中发酵剂为红曲霉、米曲霉、产朊假丝酵母的组合，所述的红曲霉、米曲霉、产朊假丝酵母的质量比为1：1：0.8。

6.根据权利要求1所述的一种发酵代用茶的制备方法，其特征在于：步骤d中陈化时间为10天，陈化温度37～42℃。

7.根据权利要求1所述的一种发酵代用茶的制备方法，其特征在于：步骤e中干燥温度为120～130℃下，干燥至含水量为3～8％，冷却至室温后，制得一种发酵代用茶。

8.一种权利要求1-7之一所述的一种发酵代用茶的制备方法制备的一种发酵代用茶，其特征在于：所述的一种发酵代用茶的总黄酮含量4.9～5.1mg/g。

9.根据权利要求8所述的一种发酵代用茶的制备方法制备的一种发酵代用茶，其特征在于：所述的一种发酵代用茶的冲泡量为20～30g/次，冲泡次数1～2次。