[发明专利]一种用于籽类坚果食品的连续式高压蒸煮装置

说明书

本发明公开了一种用于籽类坚果食品的连续式高压蒸煮装置，锅体顶部旋转卡接有顶盖，锅体外部连接有顶盖升降气缸，顶盖升降气缸上连接有带旋转轴的顶盖固定架，旋转轴顶端安装有从动齿轮A，顶盖固定架上安装有旋转动力机构，旋转动力机构的动力输出轴上安装有主动齿轮A，旋转轴底端固定于顶盖顶部；行走固定架顶部固定安装有行走电机，行走电机的动力输出轴上安装有主动齿轮B，行走轮轴一端端部固定有从动齿轮B，行走轮轴另一端端部固定有行走轮，行走轮行走配合悬挂安装于导轨上，锅体内腔中设有网状物料桶。本发明可以实现籽类坚果休闲食品的多工位连续蒸煮处理，解决种仁入味难、外壳磕壳难、能耗高、烘烤时间长、效率低等问题。

技术领域

本发明涉及籽类坚果食品加工技术领域，尤其涉及一种用于籽类坚果食品的连续式高压蒸煮装置。

背景技术

随着社会经济的发展和人民生活水平的日益提高，食品工业得到空前发展，其生产总值已突破十万亿，成为国民经济第一大产业，特别是近年来人们对物质文化生活方面追求的日益提高，休闲食品产业发展更为迅猛，自2010以来，年均以10％以上的增速在发展，已成为名符其实的食品工业中的优势产业和支柱产业，尤其是休闲食品中的坚果炒货更是以15％年均增在迅猛发展，已成为传统食品产业中增长最为迅速的朝阳产业，无论其生产总量，还是加工技术水平都得到了较快发展。与此同时，各类坚果炒货一直被大众喜爱，而且坚果通过各种加工方式产生各种不同的风味，可满足更多人的需求，其年生产规模已突破千亿大关。坚果炒货在加工中，蒸煮是一种常见工艺。但是，蒸煮过程中，上部或中部的坚果无法被水分浸泡，可能会出现没有熟透或者过于干燥的情况。总之，坚果在蒸煮过程中，容易出现受热不均，调味不均的情况，从而无法保证坚果蒸煮质量与风味。并且一直以来困扰西瓜籽等籽类坚果最大的技术问题是剥壳难、入味难和智能程度低等问题，现有技术大都只是停留在简单的烘烤炒制，智能化和机械化程度极低，无法从根本上解决西瓜籽等一磕就开、风味稳定等技术问题。因此，如何在其剥壳、风味调控和质量稳定等方面实现绿色、智能、机械化和标准化上的技术提升是目前该产业面临的重大技术问题。

籽类坚果蒸煮一般采用煮锅，传统的煮锅可用于食品的煮、蒸、熬等工序操作，煮锅的材质通常为铁质，也可以选用铝制、不锈钢以及合金材质，其主要组成部分为锅体和锅底。在坚果食品加工中，通常有蒸煮工序；如瓜子的加工，将浸泡后的瓜子放入料液中进行蒸煮，使用普通的食品煮锅，采用一锅一篓子的蒸煮方式，效率较低，劳动强度大，并且很多热量从锅体周边散失，不但浪费了热能而且还污染了环境，因此需要对煮锅进行改进。

现有的籽类坚果蒸煮设备无法实现生产车间的大规模生产，自动化程度不高，工人劳动强度较大，而且传统蒸煮设备所生产的籽类坚果种仁入味难、外壳磕壳难、烘烤时间长等问题，已严重影响和制约了该产业健康快速发展。

发明内容

针对现有技术存在的不足之处，本发明的目的在于提供一种用于籽类坚果食品的连续式高压蒸煮装置，通过网状物料桶盛装籽类坚果原料，让蒸煮液体可以经过网状物料桶的孔均匀围绕在籽类坚果原料周围，通过旋转动力机构可以实现顶盖与锅体旋转卡接闭合及打开，通过顶盖升降气缸可以实现顶盖的升降，同时也能实现顶盖与锅体的同步升降，通过行走电机可以实现顶盖与锅体整体的移位操作，因此，本发明通过多个动力设备的组合可以实现坚果食品加工的机械化、流程化、标准化、多工位连续协同作业，大大降低了工人的劳动强度，相比传统蒸煮锅体，其蒸煮装置结构自动化程度更高，可以实现大规模坚果食品生产，提高了坚果食品的蒸煮效率与蒸煮质量。

本发明的目的通过下述技术方案实现：