[发明专利]一种葛根复合粉及其制备方法

说明书

本发明提供一种葛根复合粉及其制备方法，其原料按重量份包括葛根粉50‑60份、红枣干15‑25份、麦芽糊精5‑10份、抗性糊精5‑10份、枸杞3‑5份、黄芪3‑5份、玛咖粉3‑5份、三七粉3‑5份、菊粉2‑4份、壳寡糖1‑3份、胶原蛋白粉1‑3份、γ‑氨基丁酸1‑3份、益生菌粉0.5‑1份。本发明中的葛根复合粉含葛根素可达350mg/kg，膳食纤维含量为10.0％以上，活菌数达106cfu/g，温水即溶，无结块，具有改善睡眠、调节血糖、降低血脂和改善肠道菌群等保健功效。

技术领域

本发明属于葛根深加工领域，特别地，涉及一种葛根复合粉及其制备方法。

背景技术

众所周知，亚洲将成为全球老龄人口最多的地区之一，到2030年，全球65岁以上人口中将有一半以上在亚洲生活，而人的年龄超过60岁后，身体的代谢机能下降。国际糖尿病联盟第五版指出，中国20～79岁的人群中糖尿病患者超过9240万，约占全球糖尿病患者总数的1/4。WHO预测，到2025年中国2型糖尿病患者将超过1.3亿，而用于这部分疾病管理的费用将占医疗总开支的40％。成人肥胖率从1989年的1.32％增长到2009年的9.61％，增长了7倍，对应到成人肥胖者的净人数，从1989年的1487.7万人，增加到2009年的1.28亿人，增长了8倍。所以，肥胖、高血压、高血脂和糖尿病等慢性疾病成为我国居民健康的主要杀手。

葛根是我国传统的食品，是首批批准的药食两用植物，葛根味甘、辛，性凉，具有清热解毒、生津止渴、护肝解酒、延缓动脉粥样硬化，抗氧化、抗衰老和代谢调节作用；素有“植物黄金”之美誉。野生葛根内含12％的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、大豆甙等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质。现代医学研究表明：葛根中的葛根素和黄酮类物质对冠状动脉和脑血管有扩张作用，能增加冠状动脉的血流量，降低血管阻力，调节人体血液循环，降低心肌的耗氧量，并有活血化瘀、改善微循环等作用，因而葛根具有解痉止痛，防治高血压、冠心病、头晕、头痛、心绞痛、心肌梗塞、神经性头痛、视网膜动静脉阻塞、突发性耳聋等常见病，还具有清热凉血、抗菌消炎、抗过敏、抗病毒、抗糖尿病并发症等作用。此外它还有抗自由基、抗氧化、抗癌和增强机体免疫力的功能。

但是目前葛根开发利用主要集中于葛根的淀粉和葛根黄酮。而葛根淀粉，以采用打浆水洗沉淀法制备葛根淀粉的湿法工艺为主，该工艺不仅用水量大，而且大部分对人体有益的成分如葛根多糖和矿物质等随水流走，同时，由于葛根素存在细胞中，没能有效溶出，从而降低了葛根的利用价值。当只利用葛根黄酮时，常用醇提/水提法对葛根进行提取，再对其中的提取液进行浓缩，得到葛根黄酮及其氨基酸，在该法中葛根中含有的淀粉和膳食纤维则被作为药渣倒掉，无法同时得到利用，而且葛根黄酮及其中有益成分损失较多，提取率偏低。

发明内容

本发明的目的是提供一种葛根复合粉及其制备方法，解决现有技术中葛根有效成分浪费的技术问题，而且也为消费提供具有保健功效的速溶葛根粉饮品。

为实现上述目的，本发明的技术解决方案是：

一种葛根复合粉，原料按重量份包括葛根粉50-60份、红枣干15-25份、麦芽糊精5-10份、抗性糊精5-10份、枸杞3-5份、黄芪3-5份、玛咖粉3-5份、三七粉3-5份、菊粉2-4份、壳寡糖1-3份、胶原蛋白粉1-3份、γ-氨基丁酸1-3份、益生菌粉0.5-1份，其中葛根粉通过下述步骤获得：

1)清洗：洗净葛根上的泥沙后分片；

2)护色：0.05％柠檬酸、0.1％食用盐和0.05％维生素C溶液作为护色液，护色时间5～10分钟；

3)蒸煮：蒸煮温度85～95℃，蒸煮时间15-25分钟；

4)干燥：75℃下干燥50分钟、然后85℃下干燥80分钟、最后95℃下干燥50分钟，得到干葛根片；

5)粉碎处理：将干葛根片进行粉碎,得到葛根粉。