[发明专利]一种半熟芝士蛋糕的制作方法

说明书

本发明公开了一种半熟芝士蛋糕的制作方法，所述方法如下：制作半熟坯体；制作蛋白面糊；经过物理杂质挑选后采用包装机打包成盒装，并在盒装内放入4粒包装好的半熟芝士，覆膜。本发明的有益效果是：兼具芝士的口感，又具有提拉米苏或是慕斯之类的绵软，口感甜香。

技术领域

本发明涉及芝士蛋糕制作的技术领域，具体为一种半熟芝士蛋糕 的制作方法。

背景技术

芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种，英文是cheese cake，它有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表层加上的装饰常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类，此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕斯之类的糕点，但本身又不如两者来得绵软。

发明内容

本发明的目的在于提供一种半熟芝士蛋糕的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种半熟芝士蛋糕的制作方法包括如下步骤：

1）采用搅拌机将液态酥油、转化糖浆、糖、牛奶、全蛋液一起搅拌至糖化得到糖化坯体，按照质量比为液态酥油：转化糖浆：糖：牛奶：全蛋液=860:270:540:900:500；

2）将过筛的粉料加入步骤1）所述糖化坯体内搅拌得到光滑的糖化坯体；

3）将全蛋液加入步骤2）所述光滑的糖化坯体搅拌均匀得到面糊，所述全蛋液的质量比为1400；

4）采用搅拌机将全蛋液、蛋黄、糖、蛋糕油一起搅拌打发得到打发坯体，打发比重为0.21，按照质量比为全蛋液：蛋黄：糖：蛋糕油=3000:1000:1440:100；

5）将面糊部分与步骤4）所述打发坯体混合搅拌均匀得到原料坯体；

6）将步骤5）所述的原料坯体烤制得到半熟坯体，所述烤制面火200℃，底火190℃，烤制12分钟；

7）将乳酪部分打发至光滑的乳酪混合物；

8）将牛奶煮开备用；

9）采用搅拌机将蛋黄、糖、玉米淀粉、盐一起搅拌至无颗粒得到卡仕达原料，按照质量比为蛋黄：糖：玉米淀粉:盐=1000:128:108:8；

10）将步骤8）所述1/2煮开备用的牛奶冲入步骤9）所述的卡仕达原料内并搅拌均匀得到一次卡仕达原料混合物；

11）将步骤10）所述一次卡仕达原料混合物经过过滤到后加入步骤8）所述煮开备用剩余的牛奶中搅拌均匀得到二次卡仕达原料混合物；

12）将步骤11）所述二次卡仕达原料混合物煮至浓稠状后加入大黄油搅拌均匀得到面糊，所述大黄油的质量比为360；

13）将蛋白打发至比重0.33-0.35；